Platos de marisco de todo el mundo que vale la pena preparar
Desde sopas caldosas hasta rollitos crujientes fritos y platos de arroz, estos clásicos del mar muestran cómo distintas cocinas construyen sus comidas en torno al océano.
El marisco ofrece a quien cocina una gran variedad de texturas y sabores, desde lo salino y delicado hasta lo intenso y profundamente sabroso. Estos platos proceden de distintas tradiciones culinarias, pero todos parten de la misma idea: dejar que un buen marisco sostenga el plato.
Algunos son comidas rápidas de entre semana; otros piden más atención al fuego. Todos recompensan un buen control del tiempo, porque el marisco se reseca o se endurece si pasa demasiado en el calor.
Arroz, azafrán y mar
Spanish Seafood PaellaSeafoodAbrir la receta →Se trata de una paella de arroz cocinada con marisco, a menudo terminada con una costra en el fondo y con un fondo de sabor profundo y sabroso en todo el conjunto. El azafrán le da un color dorado y un aroma inconfundible, mientras que el marisco aporta salinidad y dulzor. Merece la pena cocinarla porque convierte unos pocos ingredientes en una comida completa en una sola paella. Lo principal es controlar los tiempos: el arroz necesita espacio para cocerse de manera uniforme, y el marisco debe añadirse al final para que quede tierno.
Ácido, picante y fragante
Tom Yum Goong (Spicy Shrimp Soup)ThaiAbrir la receta →Tom Yum Goong es una sopa tailandesa de gambas agridulce y picante, elaborada con hierba limón, lima, chile y hierbas aromáticas. El caldo sabe fresco y limpio, y luego va ganando poco a poco intensidad y profundidad. Vale la pena cocinarla por la forma en que despierta el paladar sin resultar pesada. La sopa se prepara rápido, pero el sabor depende de equilibrar acidez, sal y picante. Deja las gambas apenas hechas; si hierven demasiado, perderán su textura tierna.
Fideos dulces y ácidos con gambas
Classic Pad Thai with ShrimpThaiAbrir la receta →Pad Thai es un plato de fideos salteados que mezcla gambas con fideos, huevo y una salsa hecha con tamarindo, salsa de pescado y un toque de dulzor. El resultado es masticable, sabroso y ligeramente pegajoso, con el crujiente de los cacahuetes o las verduras. Vale la pena prepararlo porque se cocina rápido y ofrece un contraste marcado en cada bocado. Ten todo listo antes de poner la sartén al fuego; en cuanto los fideos entren en contacto con el calor, el plato avanza a toda velocidad.
Rebozado ligero, fritura rápida
Crispy Shrimp TempuraJapaneseAbrir la receta →Los gambones en tempura se basan en el contraste: gambas delicadas dentro de una capa fina y aireada que se fríe hasta quedar de un crujiente pálido. El sabor es suave y limpio, así que el marisco sigue siendo el protagonista. Vale la pena cocinarlo porque, cuando está bien hecho, la textura es muy precisa. Lo importante es que la masa esté fría y el aceite muy caliente. Trabaja deprisa y no llenes demasiado la sartén, o el rebozado absorberá demasiado aceite y perderá ligereza.
Calor cremoso con hierbas frescas
Thai Green Curry with ShrimpSeafoodAbrir la receta →Este curry combina gambas con leche de coco, pasta de curry verde y hierbas para obtener una salsa rica, picante y ligeramente dulce. Las gambas se cuecen en este caldo aromático y absorben el sabor del curry sin necesidad de mucho tiempo al fuego. Vale la pena cocinarlo porque parece complejo, aunque sigue siendo sencillo para una cena entre semana. Conviene saber que la salsa debe hervir a fuego suave; un hervor fuerte puede cortar la leche de coco y pasarse las gambas.
Sopa cremosa con fondo salino
New England Clam ChowderAmericanAbrir la receta →La clam chowder de Nueva Inglaterra es una sopa espesa y cremosa con almejas, patatas y, a menudo, bacon o tocino salado para darle cuerpo. Tiene un sabor rico pero claramente marino, y el jugo de las almejas aporta profundidad al caldo. Vale la pena cocinarla porque reconforta sin resultar plana, especialmente cuando las almejas quedan tiernas. Lo principal a vigilar son las patatas: cuécelas hasta que estén blandas, pero evita que la sopa hierva con fuerza una vez añadida la nata o la leche.
Sushi enrollado con final vistoso
Dragon RollSushiAbrir la receta →Un dragon roll es un rollo de sushi invertido que suele elaborarse con gambas u otro relleno de marisco y luego se cubre con aguacate o una guarnición similar. Sabe fresco, cremoso y ligeramente dulce, con el arroz y el alga nori sosteniendo la estructura. Vale la pena prepararlo cuando quieres un sushi con más textura y una presencia más llamativa en el plato. Lo único que hay que saber es que el montaje requiere paciencia: el arroz debe estar frío y manipularse con suavidad, o el rollo se deshará.
Una olla sazonada de arroz y marisco
Creole JambalayaAmericanAbrir la receta →La jambalaya criolla es un plato de arroz elaborado con marisco y una base bien sazonada de verduras, tomate y especias. Tiene un sabor profundo y sabroso que surge de ir superponiendo ingredientes y dejar que el arroz absorba el líquido de cocción. Vale la pena cocinarla porque alimenta a mucha gente y concentra muchísimo sabor en una sola olla. Lo importante es controlar bien la humedad; el arroz debe quedar tierno, no empapado ni pastoso.
Hierbas frescas con un final ligero
Pesto Shrimp with Zucchini NoodlesItalianAbrir la receta →Este plato combina gambas con fideos de calabacín y pesto para una comida fresca, aromática y ligeramente rica. El pesto le da carácter al plato, mientras que el calabacín lo mantiene verde y ligero. Vale la pena prepararlo porque ofrece un sabor intenso sin exigir mucho tiempo ni resultar pesado. Lo principal es que los fideos de calabacín se hacen muy rápido y sueltan agua enseguida, así que conviene añadirlos al final y calentarlos solo lo justo.
Marisco rápido en formato para llevar
Zesty Shrimp & Avocado WrapWrapsAbrir la receta →Este wrap combina gambas con aguacate para una comida cremosa, fresca y fácil de comer sobre la marcha. El sabor depende del contraste: gambas tiernas, aguacate suave y un aliño o salsa con un punto ácido o especiado que lo una todo. Vale la pena cocinarlo porque es rápido, versátil y saciante sin apenas ensuciar. Conviene saber que las gambas deben enfriarse un poco antes de envolverlas, o pueden marchitar las hojas verdes y ablandar demasiado la tortilla.
Estos platos muestran cómo el marisco se adapta a cocinas muy distintas: mezclado con fideos, incorporado a una sopa, servido sobre arroz o frito hasta quedar crujiente. El hilo conductor es la contención. Trátalo con suavidad y el resto del plato tendrá espacio para lucirse.