Tom Yum Goong (Sopa picante de camarones)

Para la hierba de limón, usa un poco de ralladura de limón más una rodaja de jengibre. Para la galanga, usa jengibre fresco en caso de emergencia, aunque el sabor será menos intenso. Para las hojas de lima kaffir, usa ralladura de lima; la sopa no será idéntica, pero seguirá teniendo un sabor fresco.

Añade los camarones al final, justo después de que los champiñones estén tiernos. Generalmente necesitan solo 1-2 minutos, hasta que se vuelvan rosados y opacos. Apaga el fuego tan pronto estén listos porque el calor residual sigue cocinándolos.

Hervir demasiado tiempo los aromáticos, sobre cocinar los camarones y añadir el jugo de lima demasiado pronto son los errores más grandes. El jugo de lima y la salsa de pescado deben agregarse fuera del fuego para que la sopa se mantenga fresca, brillante y no amarga.

Sí, pero la textura de los camarones es mejor el mismo día que se prepara. Guarda la sopa fría en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo, solo hasta que esté caliente, y añade un chorrito fresco de lima antes de servir.

Sírvelo caliente con arroz jazmín al vapor para equilibrar el caldo picante y ácido. También van bien una tortilla tailandesa simple, verduras salteadas o hierbas extra como cilantro y cebollines. Mantén los acompañamientos suaves para que la sopa siga siendo la protagonista.