japonesa
Tempura de Camarones Crujiente
Camarones fritos ligeros, aireados y crujientes. El secreto está en la masa helada y la temperatura adecuada del aceite.
Míralo en vídeoGretchen Avendaño · 7:28
Ingredientes
- Camarones grandes8-10
- Harina de repostería1 taza
- Yema de huevo1
- Agua helada1 taza
- Aceite vegetalpara freír
- Caldo Dashi1/2 taza (para la salsa)
- Salsa de soja2 cucharadas (para la salsa)
Preparación
- Prepare los camarones pelándolos y desvenándolos, dejando la cola. Haga pequeños cortes a lo largo del vientre para evitar que se curven.
- Mezcle la masa combinando ligeramente la harina, la yema de huevo y el agua helada. No mezcle demasiado; los grumos están bien.
- Caliente el aceite en una olla profunda a 170°C (340°F). Espolvoree los camarones con harina, sumérjalos en la masa y colóquelos suavemente en el aceite.
- Fría durante 2-3 minutos hasta que la masa esté ligera y crujiente, pero no demasiado dorada. Retire y escurra en una rejilla.
- Sirva inmediatamente con salsa tentsuyu y rábano daikon rallado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de todo uso por harina para pastel en la masa de tempura de camarones?
Sí, pero la harina para pastel da una capa más ligera y crujiente porque tiene menos gluten. Si usas harina de todo uso, tamízala bien y mezcla con mucha suavidad. También puedes añadir un poco de maicena para lograr más crocancia.
¿Cómo mantengo fría la masa de tempura y cuándo debo freír los camarones?
Mantén la masa sobre un recipiente con hielo o mézclala justo antes de freír. Fríe inmediatamente después de sumergir cada camarón, mientras el aceite esté a 170°C / 340°F. La masa tibia hace que la capa sea más pesada y menos crujiente.
¿Por qué mi tempura de camarones quedó grasosa o empapada?
Usualmente es porque el aceite estaba demasiado frío, la masa se mezcló en exceso o se agregaron demasiados camarones a la vez. Mantén el aceite constante a 170°C / 340°F, mezcla la masa lo mínimo posible y fríe en pequeñas tandas para que la temperatura se mantenga alta.
¿Puedo preparar tempura de camarones con anticipación o guardar las sobras?
El tempura es mejor cuando se come al momento. Si es necesario, enfría las sobras en una rejilla, refrigéralas sin cubrir o con una cubierta suelta, y luego vuelve a crujirlas en un horno caliente o freidora de aire. No lo guardes sellado cuando esté caliente o se ablandará rápido.
¿Con qué debo acompañar el tempura de camarones además de tentsuyu y daikon?
Sírvelo de inmediato con tentsuyu para mojar, junto con arroz al vapor, soba o una ensalada sencilla. Los gajos de limón también van bien. Mantén los acompañamientos ligeros para que el tempura sea el protagonista y la capa se mantenga crujiente.