estadounidense
Jambalaya criolla
Un sustancioso plato de arroz en una sola olla con raíces en Luisiana, que combina influencias francesas, españolas y de África occidental con carne, verduras y especias intensas.
Míralo en vídeoW2 KITCHEN · 5:55
Ingredientes
- Pechuga de pollo, picada1 lb
- Salchicha Andouille, rebanada1 lb
- Camarones, pelados y limpios1 lb
- Cebolla, picada1 grande
- Pimiento verde, picado1 grande
- Apio, picado2 ramas
- Arroz blanco de grano largo2 tazas
- Tomates triturados14 oz
- Caldo de pollo3 tazas
- Condimento cajún2 cdas
Preparación
- Sazone el pollo y los camarones con condimento cajún. En una olla de hierro, dore el pollo y la salchicha en aceite, luego retírelos.
- En la misma olla, saltee la cebolla, el pimiento y el apio (la 'santa trinidad') hasta que estén suaves.
- Incorpore los tomates triturados, el ajo, el arroz y el caldo de pollo. Regrese el pollo y la salchicha a la olla.
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté cocido.
- Incorpore los camarones y cocine por otros 5 minutos hasta que estén rosados. Decore con cebollines.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la salchicha andouille o la pechuga de pollo en el jambalaya criollo?
Sí. Se puede reemplazar la andouille por salchicha ahumada, kielbasa o salchicha de pavo, aunque el plato quedará menos picante. Los muslos de pollo funcionan bien en lugar de la pechuga y se mantienen más jugosos durante la cocción a fuego lento. Mantén la misma cantidad total de carne.
¿Cuándo debo añadir los camarones para que no se cocinen de más?
Agrega los camarones al final, después de que el arroz esté completamente cocido. Incorpóralos y cocina solo de 3 a 5 minutos, solo hasta que cambien a un color rosado y opaco. Si los añades antes, se volverán gomosos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer jambalaya?
Los errores más grandes son dorar poco la carne, usar demasiado líquido, levantar la tapa durante la cocción a fuego lento y añadir los camarones muy temprano. También, mantén el fuego lo suficientemente bajo para evitar que el arroz se queme en el fondo.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de jambalaya?
Enfría las sobras rápidamente, luego refrigéralas en un recipiente hermético por hasta 3 o 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un poco de caldo o agua para aflojar el arroz y evitar que se seque.
¿Con qué debería acompañar el jambalaya criollo?
Sírvelo con una ensalada verde sencilla, pan de maíz o pan francés crujiente para absorber la salsa. Para una comida más completa, agrega verduras salteadas o quimbombó. Decóralo con cebollines y ofrece salsa picante en la mesa.