de mariscos
Paella de Marisco Española
Un plato de arroz clásico español originario de Valencia, que destaca por un caldo con infusión de azafrán y una abundancia de mariscos frescos incluyendo gambas, mejillones y calamares.
Míralo en vídeoSpain on a Fork · 5:40
Ingredientes
- Arroz Bomba2 tazas
- Caldo de Pescado5 tazas
- Gambas300g
- Mejillones300g
- Anillas de Calamar200g
- Hebras de Azafrán1 pizca
- Pimiento Rojo1 picado
- Tomate2 rallados
Preparación
- Caliente el aceite en una paellera a fuego medio. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos.
- Añadir el tomate rallado, el pimentón y las hebras de azafrán. Remover durante 2 minutos para crear la base del sofrito.
- Añadir el arroz bomba para cubrirlo con el aceite y el sofrito. Verter el caldo de pescado y llevar a ebullición.
- Coloque las gambas, los mejillones y las anillas de calamar sobre el arroz. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin remover durante 20 minutos.
- Una vez absorbido el líquido y el arroz esté tierno, apague el fuego. Cubra con un paño y deje reposar 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz Bomba si no lo encuentro?
Sí. El arroz redondo de grano corto o el arroz Calasparra son los sustitutos más cercanos. Si es necesario, usa Arborio en caso de apuro, pero reduce la cantidad de remoción y vigila el líquido de cerca, ya que puede volverse más cremoso que la paella tradicional.
¿Cómo sé cuándo está lista la paella de mariscos?
El arroz debe estar tierno pero con un ligero mordisco, y el caldo casi absorbido después de unos 20 minutos de cocción a fuego lento. Los camarones deben estar rosados, los mejillones abiertos y el calamar apenas cocido, no gomoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer paella de mariscos?
Los errores más grandes son revolver después de añadir el caldo, usar demasiado líquido y sobrecocer los mariscos. También evita capas muy apretadas en la paella que atrapan vapor; la paella funciona mejor en una sartén ancha y poco profunda con calor uniforme.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de paella de mariscos?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente sellado hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada con un chorrito de caldo o agua. Evita el microondas por mucho tiempo, pues puede endurecer los camarones y calamares.
¿Con qué debo servir la paella de mariscos?
Sírvela con gajos de limón, una ensalada verde sencilla y pan crujiente si deseas. Mantén los acompañamientos ligeros para que el arroz con azafrán y los mariscos sigan siendo el centro. Un vino blanco seco frío o agua con gas también combina bien.