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Sopa de Almejas de Nueva Inglaterra (Clam Chowder)
Una sopa rica y cremosa originaria del noreste de los Estados Unidos, con tiernas almejas, trozos de patata y tocino salado.
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Ingredientes
- Tocino picado4 rebanadas
- Cebolla picada1 grande
- Tallos de apio picados2 tallos
- Harina de trigo común1/3 taza
- Jugo de almejas2 tazas
- Caldo de pollo1 taza
- Patatas Russet, peladas y en cubos3 grandes
- Almejas picadas (enlatadas o frescas)2 tazas
- Crema para batir (heavy cream)1.5 tazas
Preparación
- En una olla grande, cocine el tocino picado a fuego medio hasta que esté crujiente. Retire el tocino, dejando la grasa en la olla.
- Agregue la cebolla y el apio a la olla. Saltee hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- Incorpore la harina para cubrir las verduras y cocine por 1 minuto. Agregue gradualmente el jugo de almejas y el caldo de pollo batiendo hasta que esté suave.
- Agregue las patatas picadas y la hoja de laurel. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
- Incorpore la crema para batir y las almejas picadas. Cocine a fuego lento suavemente durante 5 minutos. No deje que hierva. Sazone con sal y pimienta, luego decore con el tocino reservado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir algo por tocino en la crema de almejas al estilo de Nueva Inglaterra?
Sí. La carne de cerdo salada es el reemplazo más tradicional. También puedes usar panceta, tocino de pavo, o evitarlo y añadir de 1 a 2 cucharadas de mantequilla para darle riqueza. Sin tocino, agrega una pizca más de sal y un poco de pimentón ahumado si lo deseas.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la crema de almejas al estilo de Nueva Inglaterra?
Planea aproximadamente entre 35 y 45 minutos en total. El tocino tarda de 5 a 8 minutos, las verduras y la harina otros 6 minutos, las papas entre 15 y 20 minutos, y luego 5 minutos después de añadir la crema y las almejas. No apresures la cocción a fuego lento de las papas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer crema de almejas?
El error más grande es hervir después de añadir la crema, lo que puede hacer que se corte o tenga sabor grasoso. También evita cocinar poco la harina, usar muy poco líquido o cocinar demasiado las almejas, lo que puede volverlas gomosas y duras.
¿Cómo debo guardar las sobras de crema de almejas?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo, revolviendo con frecuencia; no la hiervas. La crema puede espesarse en el refrigerador, así que añade un chorro de caldo o leche al recalentar.
¿Con qué debo servir la crema de almejas?
Sírvela con galletas de ostras, pan crujiente o una baguette tibia para mojar. Una ensalada verde sencilla ayuda a equilibrar la riqueza. Para una presentación clásica, adorna con el tocino reservado y un poco de perejil picado o pimienta negra.