30分で作れるタイ料理8選
手早く作れて、きりっとした辛さとフレッシュなハーブ、存在感のあるソースが食卓にのる、そんなタイ料理を集めました。長い夜を台所で過ごす必要はありません。
タイ料理は見た目ほど複雑ではありません。代表的な料理の多くは、実は驚くほど短時間で仕上がります。切る作業さえ済めば、あとは強火で一気に仕上げるだけ。
ここでは、30分ほどでしっかり一皿になる料理を8品紹介します。炒め物もあれば、サラダもあり、スープもありますが、どれも時間よりバランスが決め手です。
やさしい甘みが広がる、手早い麺料理
Classic Pad Thai with ShrimpThaiレシピを開く →パッタイは、エビ、卵、豆腐、タマリンドの風味をきかせたソースで炒める、おなじみの米麺料理です。甘酸っぱく、塩気があり、ほのかにナッツのような香ばしさもあって、エビがすっきりした旨みを添えます。平日の一皿なのに満足感があり、外食気分も出るので、作る価値は十分です。いちばん大事なのは、麺を鍋に入れる前にちょうどよく準備しておくこと。やわらかく戻してから手早く炒め、べちゃっとさせないようにします。
辛くて酸っぱく、香り高い、しかもすぐできる
Tom Yum Goong (Spicy Shrimp Soup)Thaiレシピを開く →トムヤムクンは、レモングラス、ライム、カー、唐辛子をベースにした、エビ入りの定番スープです。重たさはなく、鋭い酸味と香りが立ち、ひと口目のあとからじわっと辛さが広がります。短い煮込みでしっかり奥行きが出るので、作る価値があります。始める前に、香味野菜は包丁の背でつぶすか、しっかり切って香りが出やすい状態にしておきましょう。エビは数分で火が通るので、最後のほうに入れるのが基本です。
歯ごたえと勢いのある、生のサラダ
Som Tum (Green Papaya Salad)Thaiレシピを開く →ソムタムは、青パパイヤをにんにく、唐辛子、ライム、ナンプラー、そして時には少量のパームシュガーと一緒に叩いて作るサラダです。シャキッとしていて、塩気と酸味がきりっと効き、強い辛さと清涼感があるので、タイ料理の中でも特にさっぱりした一皿です。サラダに「作る価値がある」という言い方が合うかはさておき、火を使わず、味がすぐに決まるのが魅力です。大切なのは食感で、ドレッシングがなじむ程度には細く、でも歯ごたえは残るように切ること。やさしく叩くように和えないと、軽やかさがなくなります。
一皿でしっかり満足できるタイ風オムレツ
Kai Jeow Moo SapThaiレシピを開く →カイジャオ・ムーサップは、ひき肉を入れたタイ風オムレツで、外側はカリッと、中はふんわり仕上がります。旨みがあり、軽い塩気とほどよいコクがあって、熱した油で卵がふくらみ、豚肉が食べごたえを加えます。手早く安く作れて、ご飯にのせれば満足感も高いので、作る価値があります。覚えておきたいのは、しっかり熱い油で焼くこと。そうしないと、平たくて油っぽい仕上がりになりがちです。卵はよく溶き、味つけは控えめにして、形がしっかり固まるまで触りすぎないようにしましょう。
甘じょっぱく、パイナップルの香りが立つ炒飯
Khao Pad SapparotThaiレシピを開く →カオパット・サパロットは、パイナップルと一緒に、あるいは器の代わりにパイナップルを使って出すタイの炒飯で、エビ、鶏肉、カシューナッツなどを合わせることが多いです。甘さ、うまみ、ほんのりフルーティーな風味があり、ものによってはにんにく、しょうゆ、カレー粉の香りが米に移ります。残りご飯をぐっと華やかに、きちんとした一皿に変えてくれるので、作る価値があります。大事なのは、鍋に入れる前のご飯が冷えていて、粒がほぐれていること。炊きたてだと固まりやすく、この料理は一粒一粒が立っているほうがうまくいきます。
香味野菜と辛さがきいた、ひき肉のサラダ
Larb MooThaiレシピを開く →ラープ・ムーは、豚ひき肉にライム果汁、ナンプラー、唐辛子、炒り米の粉、香草を合わせたサラダです。旨み、酸味、辛さがはっきりあり、炒り米の粉がほのかな香ばしさを添えます。ミントや青ねぎがコクを切ってくれるので、もち米や生野菜と一緒に食べると、短時間で作ったとは思えない複雑さがあります。大事なのは、豚肉を火を通しすぎないこと。ジューシーさを保ち、肉がまだ温かいうちに味つけを加えると、しっかりなじみます。
唐辛子が効いた、勢いのある炒め麺
Pad Kee MaoThaiレシピを開く →パッキーマオは、しばしば「酔っぱらい麺」と呼ばれる、幅広の麺をにんにく、唐辛子、バジル、野菜や肉と炒める料理です。刺激的で、旨みがあり、ハーブの香りが立つ味わいで、きちんと作れば中華鍋らしい香ばしさが出て、最後にバジルの清々しさが残ります。台所に立つ時間のわりに、たっぷり味わえるので、作る価値があります。要は段取りです。鍋を熱する前に、材料をすべて切って手の届くところに並べておきましょう。麺は入れたら素早く動かすこと。ためらうと、くっついたり切れたりします。
バジルと辛さが香る、ひき肉の炒め物
Pad Kra Pao MooThaiレシピを開く →パット・ガパオ・ムーは、にんにく、唐辛子、ホーリーバジルで炒める豚ひき肉の料理で、ふつうは目玉焼きを添えてご飯にのせて出します。塩気が強く、辛く、こしょうのような刺激と、濃いハーブの香りがあります。バジルが全体の印象を変えるので、香りが命の一皿です。タイ料理を手早く食卓にのせたいとき、これほど頼れる料理はなかなかありません。気をつけたいのは、バジルは最後に、最も強い火から外して加えること。そうすると、黒ずんでぼやけることなく、香りが生きます。
手早いタイ料理では、段取りが何より大切です。材料を切り、鍋が十分に熱くなれば、料理は一気に進み、味もくっきりと決まります。ご飯や麺をあらかじめ用意して、酸味、塩気、甘み、辛さのバランスに任せましょう。