トムヤムクン（エビの辛口スープ）

レモングラスの代わりには、少量のレモンの皮と生姜の薄切りを使ってください。ガランガルの代わりには、風味は少し弱くなりますが生の生姜で代用できます。カフィアライムの葉の代わりには、ライムの皮を使いましょう。スープの味は完全に同じではありませんが、明るい風味が楽しめます。

エビはきのこが柔らかくなった直後の最後で加えましょう。通常、エビはピンク色になり、不透明になるまで1〜2分だけ加熱すれば十分です。仕上がり次第すぐに火を止めてください。残り火で加熱が続くためです。

香味野菜を長時間煮すぎること、エビを加熱しすぎること、ライム汁を早く入れすぎることが主な失敗です。ライム汁とナンプラーは火を止めてから加えることで、スープが新鮮で爽やか、苦くならない味に仕上がります。

はい、可能ですがエビの食感は作った当日が一番良いです。冷ましたスープは冷蔵庫で2日間保存できます。再加熱は弱火でゆっくり温め、熱くなったら新鮮なライムを絞ってからお召し上がりください。

スパイシーで酸味のあるスープとバランスを取るために、蒸したジャスミンライスと熱々の状態で提供してください。シンプルなタイ風オムレツや炒め野菜、香菜やネギなどのハーブもよく合います。付け合わせは控えめにして、スープを主役にしましょう。