タイ料理
ラープ・ムー
イーサーン地方の、明るく旨味と酸味のあるタイの豚ひき肉サラダ。炒った米粉、ライム、ナンプラー、唐辛子、エシャロット、新鮮なハーブを温かいうちに和えます。もち米と歯ごたえのある野菜を添えると、辛さ、食感、香りのバランスがよくなります。
15 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
420 1人分のkcal29g protein 18g carbs 25g fat
作り方の動画Mark Wiens · 5:08
材料
- 豚ひき肉、できれば脂身のあるもの300g
- 水または無塩の豚だし3 tbsp
- もち米（生）2 tbsp
- ナンプラー1 1/2 tbsp
- フレッシュライムジュース2 tbsp
- パームシュガー1/2 tsp
- タイの炒り唐辛子フレーク（プリック・ボン）1-2 tsp
- エシャロット、薄切り3 small
- ノコギリコリアンダー、薄切り2 tbsp
- ミントの葉1/2 cup loosely packed
- 青ねぎ、薄切り1
- パクチーの葉2 tbsp
- 乾燥タイ唐辛子、仕上げ用・お好みで2
- キャベツのくし形切り、きゅうりの薄切り、四角豆、追加のミントfor serving
- タイのもち米for serving
作り方
- 生のもち米を、乾いた中華鍋またはフライパンで中火にかけ、よく混ぜながら、深いきつね色になって香ばしくなるまで、約6-8 minutes炒る。
- 炒った米を少し冷まし、すり鉢でするか挽いて粗い粉にする。粉のように細かくせず、砂のような粗さにする。
- 豚ひき肉と水またはだしを小さな鍋か中華鍋に入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら肉をほぐし、火が通って、まだジューシーな状態で止める。
- 味がフレッシュに保たれ、ハーブがしおれすぎないように、鍋を火から外す。
- ナンプラー、ライムジュース、パームシュガー、炒り唐辛子フレークを加え、塩味、酸味、辛味のバランスがしっかり取れるよう味をみる。
- 薄切りのエシャロット、青ねぎ、パクチー、ノコギリコリアンダー、ミントの大半を加え、やさしく和える。
- 炒り米粉を1 1/2 tablespoons振り入れてもう一度和え、より強い香ばしさと、少しとろみのある汁気がほしければさらに加える。
- ラープがまだ温かいうちに皿に盛り、残しておいたミントと、あれば乾燥タイ唐辛子を飾る。
- すぐに、もち米、キャベツのくし形切り、きゅうり、四角豆、フレッシュハーブを添えて供する。
よくある質問
ラープムーの挽き豚を鶏肉、牛肉、またはきのこに代用できますか？
はい。挽き鶏肉は最も自然な代用で、調理も早いです。挽き牛肉はリッチですが、伝統的ではありません。ベジタリアン版には、細かく刻んだきのこや崩した豆腐を使い、魚醤の代用品と炒った米は本物の食感のために残しましょう。
ハーブと炒り米粉はいつ加えれば新鮮さを保てますか？
豚肉を味付けした直後、火から下ろした状態でハーブと炒り米粉を加えます。余熱でエシャロットが柔らかくなり香りが出ますが、ミントとコリアンダーはあまりしおれません。優しく和えてすぐに提供してください。
ラープムーを作る際の最も一般的なミスは何ですか？
豚肉をパサパサになるまで加熱しすぎることが最大のミスです。また、ライムジュースを早く加えすぎると風味が鈍くなり、米を細かく挽きすぎるとパサパサではなくペースト状になってしまいます。
残ったラープムーの保存方法と作り置きはできますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。食感を保つため、可能であればハーブミックスと炒り米は別々に保存し、食べる直前に混ぜます。豚肉は熱く乾くまでではなく、優しく再加熱してください。
ラープムーには他にどんな付け合わせがおすすめですか？
シャープでスパイシーなドレッシングとよく合うもち米を一緒に出すのがおすすめです。キャベツ、きゅうり、インゲン豆、追加のミントは定番ですが、レタスカップや蒸したジャスミンライスも、軽めやあまり伝統的でない食事を望む場合に良い選択です。