タイ料理
パッ・クラパオ・ムー
バンコク風の、粗めに刻んだ豚肉、叩いた唐辛子とにんにく、香り高いタイのホーリーバジルをジャスミンライスにのせた炒め物。豚肉は旨味があり、辛みが効き、ほんのりつやがある程度に仕上げ、縁がカリッとした目玉焼きを上にのせる。
15 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
820 1人分のkcal36g protein 78g carbs 39g fat
材料
- 粗めに刻んだ豚肉、できればあまり脂身の少ないもの300g
- タイのホーリーバジルの葉1 packed cup
- タイのプリッキーヌ6 to 10
- にんにくのクローブ5
- 中性油3 tbsp
- 卵2
- オイスターソース1 1/2 tbsp
- ナンプラー1 tbsp
- 薄口しょうゆ1 tsp
- 濃口しょうゆ1/2 tsp
- 白砂糖1/2 tsp
- 水または無塩の豚だし2 tbsp
- 炊いたジャスミンライス3 cups
- プリックナムプラー、添え用2 tbsp
作り方
- ホーリーバジルの葉を茎から摘み取り、さっと洗ってからよく乾かす。
- 乳鉢と乳棒で唐辛子とにんにくを粗いペースト状になるまですりつぶす。
- 小さなボウルでオイスターソース、ナンプラー、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、砂糖、水またはだしを混ぜ合わせる。
- 中華鍋に油 2 tablespoonsを中強火で熱し、卵を1個ずつ焼いて、縁がきつね色でカリッとし、黄身がまだ半熟のままになるまで焼いたら、取り出しておく。
- 必要なら余分な油を捨て、中華鍋に約 1 tablespoonを残して、十分に熱くなるまで加熱する。
- 唐辛子とにんにくのペーストを加え、香りが立つまで 10 to 15 seconds炒めるが、色づかせない。
- 豚ひき肉を加え、へらでほぐしながら手早く炒め、ほぼ火が通ってところどころ焼き色がつき始めるまで炒める。
- ソースを注ぎ、高火力で肉に火が通ってつやが出るまで、約 1 minuteあおりながら混ぜる。
- 火を止め、ホーリーバジルの葉を加え、余熱でしんなりするまでさっと和える。
- ジャスミンライスを2枚の皿に盛り、上に豚肉と目玉焼きをのせ、横にプリックナムプラーを添えて出す。
よくある質問
タイのホーリーバジルが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい、使えますが風味は変わります。一番近い代替はスイートバジルで、より穏やかで甘みがあります。イタリアンバジルも応急処置として使えます。熱を止めた後に加えて、香りを保ち新鮮さを保ってください。
バジルが黒くなったり、しんなりしないようにするには？
火を止めてからバジルを加え、しんなりするまで軽く混ぜます。さっと洗ってよく水気を切り、長時間調理しないこと。熱や水分が多すぎると香りがすぐに弱くなります。
パッカパオムーを作る時のよくある失敗は？
脂身の少ない豚肉を使うこと、バジルを加熱しすぎること、そして中華鍋が十分に熱くないことが主な問題です。豚肉は軽く焦げ目をつけ、唐辛子は香りが出る程度で焦がさず、ソースは水っぽくならずツヤを保つようにします。
余った料理はどう保存して、どう再加熱すればいいですか？
豚肉の炒め物とご飯は別々に密閉容器で保存し、3日以内に食べきってください。豚炒めは熱したフライパンで少量の水を加えて再加熱します。可能なら、新鮮な卵を目玉焼きにすると一段と美味しいです。
ご飯と卵以外に何を添えたらいいですか？
付け合わせはシンプルに：プリックナンプラー（唐辛子入りナンプラー）、スライスきゅうり、そしてお好みでフレッシュライムを少し。周りがカリッとして黄身がとろりとした目玉焼きが定番のトッピングです。タイのアイスティーや冷たいビールもよく合います。