ソムタム（青パパイヤのサラダ）

最も近い代用は緑マンゴーで、似たようなシャキッとした酸味が楽しめます。また、細切りのキュウリ、青リンゴ、コールラビも使えますが、食感は柔らかくなり伝統的ではありません。甘めの代用品を使う場合はドレッシングを少し軽めにしてください。

パパイヤを細く切り、ドレッシングの材料を数時間前に混ぜておくことはできますが、すべてを合わせるのは提供直前にしてください。ドレッシングをかけると、パパイヤはすぐに柔らかくなり水分が出るため、15〜20分以内にシャキシャキ感が失われ水っぽくなります。

最大の間違いは、強く叩きすぎてサラダがドロドロになることと、ナンプラーやライムを使いすぎて味のバランスが崩れることです。また、熟したパパイヤは避けてください。シャキッとした食感を出すために、硬くて緑色のものを使いましょう。

残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1日保存できますが、食感は柔らかくなります。より良い結果を得るには、ドレッシングとパパイヤを別々に保存し、食べる直前に混ぜてください。ピーナッツは最後に加えて、カリッとした食感を保ちましょう。

焼き鳥や豚肉の串焼き、もち米、タイ風BBQの明るいサイドとして出すのがおすすめです。シンプルなオムレツや揚げ魚ともよく合います。食事の一部として出す場合は、辛さを和らげるためにマイルドな料理と組み合わせてください。