タイ料理
パッ・キーマオ
幅広のライスヌードルを強火で、にんにく、生の唐辛子、鶏肉、ホーリーバジル、そして塩味と甘みのある中華鍋ソースとともに手早く炒め合わせる。仕上がりは、スモーキーでスパイシー、つやがあり、バジルの香りが豊かであること。
20 mins準備
8 mins調理
3人分
Medium難易度
690 1人分のkcal36g protein 82g carbs 24g fat
作り方の動画dimsimlim · 1:08
材料
- 生の幅広ライスヌードル、手でやさしくほぐす450g
- 骨なし鶏もも肉、薄切り220g
- にんにくの粒5
- タイのプリッキーヌ4-6
- 赤いスパー・チリまたは長い赤唐辛子、斜め切り1
- チンゲンサイ、茎は切り、葉は一口大に切る2 cups
- ベビーコーン、縦半分に切る1/2 cup
- 生の青胡椒の実1 tbsp
- ホーリーバジルの葉1 packed cup
- クセのない植物油3 tbsp
- オイスターソース2 tbsp
- ライトしょうゆ1 tbsp
- ナンプラー1 tbsp
- ダークしょうゆ2 tsp
- グラニュー糖1 1/2 tsp
- 白こしょう1/4 tsp
作り方
- すり鉢でにんにくとプリッキーヌを粗いペースト状になるまでつぶす。
- 小さなボウルで、オイスターソース、ライトしょうゆ、ナンプラー、ダークしょうゆ、砂糖、白こしょうを混ぜ合わせる。
- 生のライスヌードルは手でほぐし、炒め鍋の中であまり切らずにすばやくほぐれるようにしておく。
- 中華鍋を強火にかけて十分に熱し、油を加えて鍋全体に広げる。
- にんにくと唐辛子のペーストを加え、香りが立つまで数秒炒める。
- 鶏肉を加え、ほぼ火が通って縁が少し色づくまで炒める。
- チンゲンサイの茎、ベビーコーン、青胡椒の実、切った赤唐辛子を加え、約1分炒める。
- 麺と用意したソースを加え、手早くあえて麺に絡め、少し鍋肌の焦げ香をつける。
- チンゲンサイの葉を加え、しんなりするまでさっとあえる。
- 火を止め、ホーリーバジルを混ぜ入れて、余熱でしんなりさせる。
- 麺がつやつやで熱く、スモーキーなうちに、すぐに盛り付ける。
よくある質問
幅広の生ライスヌードルが見つからない場合、代用できますか？
はい。乾燥した幅広のライスヌードルや、あれば生のチャオファン風ヌードルを使ってください。乾燥ヌードルは柔らかくなるまで水に浸すかさっと湯通しし、その後よく水を切ります。茹ですぎないように注意し、炒める時にはまだしっかりとした食感が残る状態が理想です。
ヌードルをべちゃっとさせないように、いつソースとバジルを加えればいいですか？
ヌードルを炒める際に、まだ中華鍋が熱いうちにすぐソースを加えてよく絡めます。ホーリーバジルは火を止めてから加え、余熱でしんなりさせるのが香りを保つコツです。
家でパッキーマオを作る時に最もよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、中華鍋が十分に熱くないこと、ヌードルが湿っていること、そして鍋に具材を詰め込みすぎることです。これらが蒸し料理になり焦げ目がつかない原因です。また、バジルを早く入れすぎると香りが飛んで黒ずむので避けましょう。
残り物はどう保存すべきで、ヌードルは再加熱してもうまくいきますか？
残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は熱いフライパンや中華鍋で水か油を少し足して素早く行うのがベストです。電子レンジも使えますが、ヌードルが多少柔らかくなりすぎることがあります。
パッキーマオには何を添えるのが良く、どのくらい辛くすればいいですか？
メインとして熱々のまま単品で出すか、シンプルなキュウリのサラダや目玉焼きを添えると良いでしょう。一般的にかなり辛い料理なので、ゲストに出す場合はバードアイチリを少なめから始め、食卓で好みで追加するのがおすすめです。