クラシック・パッタイ（海老入り）

はい。緊急の場合はタマリンドの代わりにライムジュースと少量のブラウンシュガーを混ぜて使い、ナンプラーの代わりに醤油やベジタリアン用ナンプラー、パームシュガーの代わりにブラウンシュガーやココナッツシュガーを使用してください。風味は本場のものより控えめですが、バランスは保てます。

温かい水に約30分浸して、麺がしなやかで中心が少し固い状態になるまで待ちます。麺は折れずに曲がるけれど完全に柔らかすぎたり、べたついたりしない状態が理想です。炒める間に火が通るので、浸しすぎないようにしましょう。

主な失敗は麺の浸しすぎ、炒め鍋の過密状態、エビの茹で過ぎです。また、ソースは麺を入れてから加えて均一に吸わせてください。鍋の温度が低いと、麺が軽くカラメル化する代わりにべちゃべちゃになります。

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱はフライパンに少量の水を足して手早く行い、麺をほぐします。電子レンジでも可能ですが、加熱しすぎるとエビがゴムのように硬くなることがあります。

熱いうちにライムのくし切りを添えて爽やかさを加え、好みで砕いたピーナッツや唐辛子フレークをたっぷりかけてください。もっとボリュームのある食事にしたい場合は、シンプルなきゅうりのサラダやタイ風スープを添えるのがおすすめです。しゃきしゃき感を出すために、最後にモヤシを加えて仕上げましょう。