Huit plats thaïlandais à préparer en une demi-heure
Ces plats thaï rapides apportent à table chaleur vive, herbes fraîches et sauces puissantes, sans vous imposer une longue soirée en cuisine.
La cuisine thaïlandaise paraît souvent complexe de l’extérieur, mais beaucoup de ses plats les plus connus se préparent très vite. Une fois les ingrédients coupés, le feu monte et la cuisson est brève.
Ces huit plats sont ceux vers lesquels se tourner quand on veut un vrai repas en une demi-heure environ. Certains sont des sautés, d’autres des salades, et il y a même une soupe, mais tous reposent davantage sur l’équilibre que sur le temps.
Le plat de nouilles rapide à la douceur large et délicate
Classic Pad Thai with ShrimpThaiOuvrir la recette →Le pad thaï est le sauté de nouilles de riz familier, avec crevettes, œuf, tofu et sauce relevée de tamarin. Il a un goût doux, acidulé, salé et légèrement noisetté, avec une note nette de crustacés apportée par les crevettes. Il vaut la peine d’être cuisiné parce qu’il a une vraie amplitude : un plat du soir qui reste complet et presque digne d’un restaurant. L’essentiel à savoir, c’est que les nouilles doivent être prêtes avant d’arriver dans le wok. Faites-les tremper ou ramollir jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis allez vite pour qu’elles s’imprègnent de la sauce sans devenir molles.
Vif, acidulé, aromatique et prêt en un rien de temps
Tom Yum Goong (Spicy Shrimp Soup)ThaiOuvrir la recette →Le tom yum goong est la soupe de crevettes classique, construite sur la citronnelle, le citron vert, le galanga et le piment. Le bouillon est vif et parfumé plutôt que lourd, avec une chaleur qui monte après la première gorgée et une fraîcheur qui le garde bien vivant. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il réveille le palais et n’a besoin que d’un bref frémissement pour prendre de la profondeur. Avant de commencer, assurez-vous que les aromates sont bien écrasés ou finement tranchés afin qu’ils libèrent rapidement leur parfum. Les crevettes cuisent en quelques minutes, donc ajoutez-les vers la fin.
Une salade crue, croquante et percutante
Som Tum (Green Papaya Salad)ThaiOuvrir la recette →Le som tam est une salade de papaye verte pilée avec de l’ail, des piments, du citron vert, de la sauce de poisson et souvent un peu de sucre de palme. C’est croquant, salé-acidulé et nettement épicé, avec une fraîcheur très nette qui en fait l’un des plats thaïlandais les plus rafraîchissants. Cela vaut la peine d’en faire, si le mot convient à une salade, parce qu’il n’y a aucune cuisson et que les saveurs arrivent aussitôt. L’important, c’est la texture : la papaye doit être râpée assez finement pour absorber l’assaisonnement tout en gardant du croquant. Pilez avec douceur, sinon la salade perd son allant.
L’omelette thaï qui se mange comme un vrai repas
Kai Jeow Moo SapThaiOuvrir la recette →Le kai jeow moo sap est une omelette à la thaïlandaise avec du porc haché, généralement croustillante sur les bords et tendre au centre. Elle a un goût savoureux, légèrement salé et un peu riche, avec l’œuf gonflé par l’huile chaude et le porc qui lui donne de la consistance. Il vaut la peine de la cuisiner parce qu’elle est rapide, économique et très satisfaisante avec du riz. Il faut juste savoir qu’elle a besoin d’une huile assez chaude pour bien gonfler ; sinon elle peut devenir plate et grasse. Battez bien les œufs, salez légèrement et laissez l’omelette prendre avant de la déplacer.
Du riz frit à l’ananas, avec une touche douce-salée
Khao Pad SapparotThaiOuvrir la recette →Le khao pad sapparot est un riz frit thaï servi dans ou avec de l’ananas, souvent avec des crevettes, du poulet ou des noix de cajou. La saveur est douce, savoureuse et légèrement fruitée, avec le riz qui prend le parfum de l’ail, de la sauce soja et, dans certaines versions, de la poudre de curry. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il transforme des restes en quelque chose de plus vif et de mieux construit. Le point essentiel, c’est que le riz doit être froid et bien détaché avant d’aller dans le wok. Un riz frais ferait des paquets, et ce plat fonctionne mieux quand chaque grain reste distinct.
Une salade de porc haché avec du piquant et des herbes
Larb MooThaiOuvrir la recette →Le larb moo est une salade de porc haché assaisonnée de jus de citron vert, de sauce de poisson, de piments, de riz grillé réduit en poudre et d’herbes. Elle est savoureuse, acidulée, épicée et légèrement noisettée grâce au riz grillé, avec la menthe et les oignons nouveaux qui tranchent dans le gras. Il vaut la peine de la cuisiner parce qu’elle est rapide tout en restant nuancée, surtout servie avec du riz gluant et des légumes frais. Le principal à savoir, c’est de ne pas trop cuire le porc. Il doit rester juteux, et l’assaisonnement doit être ajouté tant que la viande est encore tiède pour bien s’y imprégner.
Des nouilles sautées audacieuses avec un coup de piment
Pad Kee MaoThaiOuvrir la recette →Le pad kee mao, souvent appelé drunken noodles, est un sauté de nouilles larges avec ail, piments, basilic et légumes ou viande. Il a un goût ardent, savoureux et herbacé, avec un profond parfum de wok lorsqu’il est bien préparé et une finale fraîche apportée par le basilic. Il vaut la peine d’être cuisiné parce qu’il donne énormément de saveur pour très peu de temps passé devant le feu. Le secret, c’est la préparation : tous les ingrédients doivent être coupés et à portée de main avant d’allumer le wok. Les nouilles vont dedans très vite, et si vous hésitez, elles peuvent coller ou se casser.
Sauté de porc haché au basilic et au piment
Pad Kra Pao MooThaiOuvrir la recette →Le pad kra pao moo est un sauté de porc haché avec ail, piments et basilic sacré, généralement servi sur du riz avec un œuf au plat. Il a un goût salé, brûlant, poivré et intensément herbacé, avec le basilic qui lui donne un parfum capable de transformer tout le plat. Il vaut la peine d’être cuisiné parce que c’est l’une des façons les plus rapides de mettre un vrai repas thaïlandais sur la table. Il faut savoir que le basilic s’ajoute à la fin, hors du feu le plus vif, afin qu’il reste parfumé au lieu de noircir et de perdre sa netteté.
En cuisine thaïlandaise rapide, le timing compte moins que la préparation. Une fois les ingrédients coupés et le wok bien chaud, ces plats avancent vite et se terminent avec netteté. Préparez du riz ou des nouilles, puis laissez l’équilibre entre acidité, salinité, douceur et piquant faire le travail.