thaïlandaise
Tom Yum Goong (Soupe de crevettes épicée)
Une soupe thaïlandaise épicée et acide aux crevettes, célèbre pour ses herbes aromatiques comme la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava.
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Ingrédients
- Crevettes (avec carapaces)300g
- Bouillon de poulet ou eau4 tasses
- Bâtons de citronnelle3
- Galanga tranché1 pouce
- Feuilles de combava5
- Piments oiseau5
- Champignons de paille1 tasse
- Jus de citron vert3 c. à s.
- Sauce de poisson3 c. à s.
- Pâte de piment grillé1 c. à s.
Préparation
- Portez le bouillon de poulet à ébullition. Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Éteignez le feu.
- Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert et la pâte de piment grillé (Nam Prik Pao). Goûtez et ajustez.
- Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du galanga, des feuilles de combava ou de la citronnelle si je n'arrive pas à les trouver ?
Pour la citronnelle, utilisez un peu de zeste de citron avec une tranche de gingembre. Pour le galanga, utilisez du gingembre frais en dépannage, bien que la saveur soit moins marquée. Pour les feuilles de combava, utilisez du zeste de citron vert ; la soupe ne sera pas identique mais gardera une saveur fraîche.
Quand dois-je ajouter les crevettes pour qu'elles restent tendres et ne deviennent pas caoutchouteuses ?
Ajoutez les crevettes à la toute fin, après que les champignons soient tendres. Elles ont généralement besoin de seulement 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Éteignez le feu dès qu'elles sont cuites car la chaleur résiduelle continue de les cuire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Tom Yum Goong ?
Faire trop bouillir les aromates, trop cuire les crevettes et ajouter le jus de citron vert trop tôt sont les erreurs principales. Le jus de citron vert et la sauce de poisson doivent être ajoutés hors du feu pour que la soupe reste fraîche, lumineuse et non amère.
Puis-je conserver les restes et comment les réchauffer ?
Oui, mais la texture des crevettes est optimale le jour même. Conservez la soupe refroidie au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux juste jusqu'à ce que ce soit chaud, puis ajoutez un filet de jus de citron vert frais avant de servir.
Avec quoi dois-je accompagner le Tom Yum Goong pour en faire un repas complet ?
Servez-le chaud avec du riz jasmin vapeur pour équilibrer le bouillon épicé et acide. Une omelette thaï simple, des légumes sautés ou des herbes fraîches comme la coriandre et les oignons verts conviennent également. Gardez les accompagnements doux pour que la soupe reste la star.