thaïlandaise
Pad Thaï Classique aux Crevettes
Le plat de nouilles sautées le plus célèbre de Thaïlande, offrant un équilibre parfait entre les saveurs sucrées, acides et salées avec des crevettes fraîches et des cacahuètes croquantes.
Le voir en vidéoJamie Oliver · 4:23
Ingrédients
- Nouilles de riz sèches200g
- Crevettes150g
- Tofu ferme, en dés100g
- Œufs2
- Germes de soja1 tasse
- Cacahuètes grillées, concassées2 c. à s.
- Ciboulette chinoise1/4 tasse
- Pâte de tamarin2 c. à s.
- Sauce poisson2 c. à s.
- Sucre de palme1.5 c. à s.
Préparation
- Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas molles, puis les égoutter.
- Dans un petit bol, mélanger la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme pour créer la sauce.
- Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et le tofu, les saisir jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, puis les pousser sur le côté.
- Ajouter les œufs battus dans la partie vide du wok et les brouiller légèrement. Ajouter les nouilles et la sauce, puis mélanger le tout.
- Incorporer les germes de soja, la ciboulette et les cacahuètes concassées. Servir chaud avec un quartier de citron vert.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la pâte de tamarin, la sauce de poisson ou le sucre de palme dans le Pad Thaï si je ne les trouve pas ?
Oui. Utilisez du jus de citron vert mélangé à un peu de sucre brun pour remplacer le tamarin en cas d’urgence, de la sauce soja ou une sauce végétarienne à la place de la sauce de poisson, et du sucre brun ou du sucre de noix de coco au lieu du sucre de palme. Le goût sera moins authentique mais toujours équilibré.
Comment savoir quand les nouilles de riz sont prêtes pour le Pad Thaï ?
Faites-les tremper jusqu’à ce qu’elles soient flexibles mais encore légèrement fermes au centre, généralement environ 30 minutes dans de l’eau tiède. Elles doivent se plier sans se casser, mais sans devenir complètement molles ou collantes. Elles finiront de cuire dans le wok, donc ne les laissez pas trop tremper.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Pad Thaï aux crevettes ?
Les principales erreurs sont de trop faire tremper les nouilles, de surcharger le wok et de trop cuire les crevettes. De plus, ajoutez la sauce après les nouilles pour qu’elles l’absorbent uniformément. Si la poêle est trop froide, les nouilles deviennent molles au lieu d’être légèrement caramélisées.
Comment conserver les restes de Pad Thaï, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez rapidement dans une poêle avec un peu d’eau pour détendre les nouilles. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont trop chauffées.
Avec quoi servir le Pad Thaï et comment le terminer correctement ?
Servez-le chaud avec des quartiers de citron vert pour ajouter de la fraîcheur, ainsi que des cacahuètes concassées supplémentaires et des flocons de piment si vous aimez le piquant. Pour un repas plus complet, accompagnez-le d’une simple salade de concombre ou d’une soupe à la thaïe. Ajoutez des pousses de haricot mungo juste avant de servir pour le croquant.