thaïlandaise
Pad Kra Pao Moo
Un sauté de Bangkok de porc grossièrement haché, de piments et d’ail pilés, et de basilic sacré thaï parfumé, servi avec du riz jasmin. Le porc doit être savoureux, relevé et juste un peu lustré, avec un œuf au plat aux bords croustillants posé dessus.
Ingrédients
- Porc grossièrement haché, de préférence pas trop maigre300g
- Feuilles de basilic sacré thaï1 tasse bien tassée
- Piments œil d’oiseau thaïs6 to 10
- Gousses d’ail5
- Huile neutre3 tbsp
- Œufs2
- Sauce d’huître1 1/2 tbsp
- Sauce de poisson1 tbsp
- Sauce soja claire1 tsp
- Sauce soja foncée1/2 tsp
- Sucre blanc1/2 tsp
- Eau ou bouillon de porc non salé2 tbsp
- Riz jasmin cuit3 cups
- Prik nam pla, pour servir2 tbsp
Préparation
- Détachez les feuilles de basilic sacré des tiges, rincez-les brièvement et séchez-les bien.
- Pilez les piments et l’ail dans un mortier avec un pilon jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Mélangez dans un petit bol la sauce d’huître, la sauce de poisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et l’eau ou le bouillon.
- Faites chauffer 2 tablespoons d’huile dans un wok à feu moyen-vif et faites frire les œufs un par un jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que les jaunes soient encore coulants, puis réservez.
- Versez l’excédent d’huile si nécessaire, en laissant environ 1 tablespoon dans le wok, et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- Ajoutez la pâte de piment et d’ail et faites revenir 10 to 15 seconds jusqu’à ce qu’elle soit parfumée mais non colorée.
- Ajoutez le porc haché et faites-le sauter rapidement, en le défaisant avec la spatule, jusqu’à ce qu’il soit presque cuit et commence à dorer par endroits.
- Versez le mélange de sauces et faites sauter à feu vif jusqu’à ce que le porc soit cuit et lustré, environ 1 minute.
- Coupez le feu, ajoutez les feuilles de basilic sacré et mélangez juste jusqu’à ce qu’elles flétrissent sous la chaleur résiduelle.
- Répartissez le riz jasmin dans deux assiettes, garnissez avec le porc et un œuf au plat, et servez avec le prik nam pla à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le basilic sacré thaï si je ne le trouve pas ?
Oui, mais la saveur changera. Le basilic doux est le substitut le plus proche et facile à trouver, bien que plus doux et sucré. Le basilic italien peut dépanner. Ajoutez-le hors du feu à la fin pour qu'il reste parfumé et frais.
Comment éviter que le basilic ne noircisse ou ne devienne mou ?
Ajoutez le basilic après avoir coupé le feu, puis remuez juste assez pour le faner. Lavez-le brièvement, séchez-le très bien, et ne le faites pas cuire longtemps. Une chaleur ou une humidité excessive ternira rapidement son arôme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en cuisinant le Pad Kra Pao Moo ?
Utiliser du porc maigre, trop cuire le basilic et ne pas chauffer assez le wok sont les principaux problèmes. Le porc doit légèrement dorer, les piments doivent être parfumés mais pas brûlés, et la sauce doit rester brillante, pas aqueuse.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Conservez le sauté de porc et le riz séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffez le porc dans une poêle chaude avec un peu d'eau. Faites frire un œuf frais si possible ; ça en vaut la peine.
Avec quoi servir le plat en plus du riz et de l'œuf ?
Accompagnez simplement : prik nam pla, concombre tranché, et peut-être un peu de citron vert frais. Un œuf au plat avec des bords croustillants et un jaune coulant est la garniture classique. Un thé glacé thaï ou une bière fraîche s’accordent bien aussi.