ChefSnapOuvrir dans l'application

thaïlandaise

Kai Jeow Moo Sap

Une omelette thaïe au porc haché, frite dans une huile très chaude jusqu’à ce que les bords gonflent et prennent une belle couleur dorée foncée. Elle est moelleuse et savoureuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, et se sert de préférence immédiatement sur du riz jasmin bien chaud avec du prik nam pla.

Kai Jeow Moo Sap — thaïlandaise — ChefSnap
10 minsPréparation
10 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
610 kcal par portion31g protein 45g carbs 33g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le porc haché, la sauce de poisson, la sauce soja claire et le poivre blanc.
  2. Battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet pendant 1 to 2 minutes jusqu’à ce que le porc soit bien émietté et que les œufs moussent.
  3. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une petite casserole profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, environ 180°C, ou jusqu’à ce qu’une goutte de mélange d’œuf grésille et gonfle immédiatement.
  4. Versez le mélange d’œufs au centre de l’huile chaude d’un seul mouvement, depuis une légère hauteur, afin qu’il s’étale et fasse des bulles.
  5. Faites frire sans remuer pendant 1 to 2 minutes, en arrosant le dessus d’huile chaude, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et d’un doré soutenu.
  6. Retournez l’omelette avec précaution et faites-la frire encore 1 to 2 minutes jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et que le second côté soit doré.
  7. Sortez l’omelette à l’aide d’une spatule ajourée et laissez-la égoutter brièvement sur une grille ou du papier absorbant.
  8. Servez immédiatement sur du riz jasmin bien chaud avec du prik nam pla et des tranches de concombre à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le porc haché dans le kai jeow moo sap par une autre protéine ?

Oui. Le poulet haché, la dinde ou les crevettes finement coupées fonctionnent bien. Gardez une quantité similaire et battez-le dans les œufs pour qu'il se répartisse uniformément. Les viandes très maigres peuvent nécessiter un peu plus d'huile pour une omelette croustillante et juteuse.

Combien de temps dois-je cuire le kai jeow moo sap pour que l'œuf soit pris et que le porc soit bien cuit ?

Après la friture dans une huile très chaude, le premier côté prend généralement 1 à 2 minutes et l'autre côté encore 1 à 2 minutes. L'omelette doit être d'un doré profond à l'extérieur et le porc ne doit plus avoir d'aspect rose.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de l'omelette thaïlandaise au porc ?

Les plus grandes erreurs sont d'utiliser une huile pas assez chaude, ce qui rend l'omelette grasse, et de ne pas bien incorporer le porc dans les œufs, ce qui laisse des grumeaux. Évitez aussi de remuer une fois dans l'huile, sinon l'omelette ne gonflera pas et ne sera pas croustillante.

Puis-je conserver les restes de kai jeow moo sap et comment les réchauffer ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-les dans une poêle chaude ou une friteuse à air pour retrouver un peu de croustillant. La texture s'attendrit après refroidissement, il est donc préférable de le manger frais.

Avec quoi devrais-je servir le kai jeow moo sap en plus du riz et du prik nam pla ?

Le riz jasmin chaud est la base classique, mais il accompagne aussi bien une soupe simple, des légumes sautés ou des herbes fraîches. Des tranches de concombre sont importantes pour l'équilibre, et un supplément de prik nam pla ajoute du sel, du piquant et de la fraîcheur.