thaïlandaise
Som Tum (Salade de Papaye Verte)
Une salade épicée, acidulée et croquante à base de papaye verte râpée, pilée avec un assaisonnement de citron vert, piment et sauce de poisson.
Le voir en vidéoPailin's Kitchen · 10:54
Ingrédients
- Papaye verte, râpée2 tasses
- Haricots longs, coupés1/2 tasse
- Tomates cerises6
- Cacahuètes grillées2 c. à soupe
- Crevettes séchées1 c. à soupe
- Gousses d'ail2
- Piments oiseaux3
- Sucre de palme1 c. à soupe
- Sauce de poisson2 c. à soupe
- Jus de citron vert2 c. à soupe
Préparation
- Peler et râper la papaye verte en fines lamelles à l'aide d'une râpe ou d'un couteau.
- Dans un mortier, piler l'ail et les piments jusqu'à ce qu'ils soient écrasés.
- Ajouter les haricots longs et les tomates. Piler doucement pour les meurtrir.
- Ajouter le sucre de palme, la sauce de poisson, le jus de citron vert, les crevettes séchées et les cacahuètes. Mélanger et piler pour combiner les saveurs.
- Ajouter la papaye râpée et bien mélanger avec l'assaisonnement dans le mortier. Servir immédiatement.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place de la papaye verte si je ne la trouve pas ?
Le substitut le plus proche est la mangue verte pour une bouchée croquante et acidulée similaire. Vous pouvez aussi utiliser du concombre julienné, de la pomme verte ou du chou-rave, bien que la texture soit plus tendre et moins traditionnelle. Gardez la vinaigrette un peu plus légère pour les substituts plus sucrés.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le Som Tum avant de le servir ?
Vous pouvez râper la papaye et préparer les ingrédients de la vinaigrette quelques heures à l'avance, mais il faut tout assembler juste avant de servir. Une fois assaisonnée, la papaye s’adoucit et libère de l’eau rapidement, donc la salade perd son croquant et devient aqueuse en 15 à 20 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le Som Tum ?
Les plus grosses erreurs sont de trop écraser, ce qui rend la salade pâteuse, et de trop utiliser de sauce de poisson ou de citron vert, ce qui déséquilibre le plat. Évitez aussi d’utiliser de la papaye mûre ; elle doit être ferme et verte pour obtenir la texture croquante caractéristique.
Comment dois-je conserver les restes, et puis-je garder la vinaigrette séparément ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 jour, mais la texture sera plus molle. Pour de meilleurs résultats, gardez la vinaigrette et la papaye séparées et mélangez-les juste avant de manger. Ajoutez les cacahuètes seulement à la fin pour qu’elles restent croustillantes.
Avec quoi dois-je servir le Som Tum ?
Servez-le comme accompagnement frais avec du poulet grillé, des brochettes de porc, du riz gluant ou un barbecue à la thaïlandaise. Il accompagne aussi bien une simple omelette ou du poisson frit. Si vous le servez dans un repas complet, associez-le à un plat doux pour équilibrer le piquant.