thaïlandaise
Khao Pad Sapparot
Le riz frit thaï à l’ananas équilibre le riz jasmin parfumé, l’ananas sucré, le curry en poudre, les crevettes et les noix de cajou grillées. Le riz doit être sec et bien séparé, avec un léger parfum de wok et des touches fruitées éclatantes.
Le voir en vidéoCherry’s Home Cooking · 1:01
Ingrédients
- Riz jasmin cuit, refroidi une nuit au réfrigérateur3 cups
- Ananas frais, coupé en petits morceaux de la taille d’une bouchée1 cup
- Crevettes crues, décortiquées et déveinées180g
- Œufs2
- Ail, finement haché3 cloves
- Échalote, finement émincée1 small
- Carotte, en petits dés1/4 cup
- Oignon, en petits dés1/4 cup
- Oignons nouveaux, émincés2
- Noix de cajou grillées1/4 cup
- Raisins secs2 tablespoons
- Huile neutre2 tablespoons
- Sauce de poisson thaïe1 tablespoon
- Sauce soja claire2 teaspoons
- Sauce huître2 teaspoons
- Curry en poudre1 teaspoon
- Sucre blanc1/2 teaspoon
- Poivre blanc1/4 teaspoon
- Concombre en tranches, pour serviras needed
- Quartiers de lime, pour servir2
- Feuilles de coriandre fraîche, pour servir2 tablespoons
Préparation
- Détachez le riz jasmin refroidi avec les doigts afin que les grains soient bien aérés et séparés.
- Mélangez la sauce de poisson, la sauce soja claire, la sauce huître, le curry en poudre, le sucre et le poivre blanc dans un petit bol.
- Faites chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoutez 1 tablespoon d’huile et saisissez les crevettes juste jusqu’à ce qu’elles soient roses et presque cuites ; réservez-les sur une assiette.
- Ajoutez le reste de l’huile dans le wok, puis faites revenir l’ail et l’échalote quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés mais non colorés.
- Ajoutez la carotte et l’oignon et faites sauter environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris.
- Poussez les légumes sur un côté, cassez les œufs dans le wok et brouillez-les jusqu’à ce qu’ils soient juste pris et encore moelleux.
- Ajoutez le riz et mélangez fermement à feu vif, en écrasant les éventuels amas pour que chaque grain soit bien chaud.
- Versez le mélange d’assaisonnement sur les côtés du wok et mélangez jusqu’à ce que le riz soit uniformément doré et parfumé.
- Remettez les crevettes dans le wok, puis ajoutez l’ananas, les raisins secs et les noix de cajou et faites sauter brièvement jusqu’à ce que tout soit chaud ; évitez de trop cuire l’ananas.
- Éteignez le feu et incorporez les oignons nouveaux.
- Servez immédiatement, garni de coriandre, de tranches de concombre et de quartiers de lime, idéalement dans une moitié d’ananas évidée si vous en avez une.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les crevettes dans le Khao Pad Sapparot si je ne mange pas de fruits de mer ?
Oui. Utilisez des cuisses de poulet en dés, du poulet effiloché cuit, du tofu ferme ou des champignons imitant les crevettes. Faites dorer la protéine d'abord, retirez-la, puis remettez-la à la fin pour qu'elle reste tendre et ne soit pas trop cuite.
Combien de temps faut-il pour cuire ce riz frit à l'ananas une fois que tout est préparé ?
La cuisson sautée prend environ 8 à 10 minutes. Si votre riz est déjà refroidi et les ingrédients coupés, le plat se prépare rapidement, donc le temps de préparation est la partie la plus longue.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du riz frit à l'ananas ?
Utiliser du riz tiède, surcharger le wok et cuire à feu doux sont les principales erreurs. Le riz tiède devient pâteux, le feu doux fait plus cuire à la vapeur qu'à la poêle, et surcharger empêche le riz de rester aéré et parfumé.
Comment conserver les restes de riz frit à l'ananas, et puis-je les réchauffer ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle chaude ou un wok avec un peu d'eau ou d'huile ; le micro-ondes fonctionne aussi, mais le riz sera moins croustillant.
Avec quoi devrais-je accompagner le Khao Pad Sapparot ?
Il se suffit à lui-même, mais une simple salade de concombre, des oignons nouveaux supplémentaires, des quartiers de citron vert ou un œuf au plat en font un bon repas. Pour un repas à la thaïlandaise, servez-le avec une soupe légère ou de la viande grillée.