thaïlandaise
Pad Kee Mao
De larges nouilles de riz sont sautées à feu vif avec de l’ail, des piments frais, du poulet, du basilic sacré et une sauce wok salée-sucrée. Le plat fini doit être fumé, épicé, brillant et parfumé au basilic.
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Ingrédients
- larges nouilles de riz fraîches, délicatement séparées450g
- haut de cuisse de poulet désossé, finement émincé220g
- gousses d’ail5
- piments oiseau thaï4-6
- piment rouge allongé ou piment rouge long, coupé en biais1
- brocoli chinois, tiges coupées et feuilles détaillées en morceaux2 cups
- mini-maïs, coupés en deux dans la longueur1/2 cup
- grains de poivre vert frais1 tbsp
- feuilles de basilic sacré1 packed cup
- huile neutre3 tbsp
- sauce d’huître2 tbsp
- sauce soja claire1 tbsp
- sauce de poisson1 tbsp
- sauce soja foncée2 tsp
- sucre en poudre1 1/2 tsp
- poivre blanc1/4 tsp
Préparation
- Piler l’ail et les piments oiseau dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Mélanger dans un petit bol la sauce d’huître, la sauce soja claire, la sauce de poisson, la sauce soja foncée, le sucre et le poivre blanc.
- Détacher les nouilles de riz fraîches à la main afin qu’elles se séparent rapidement dans le wok sans trop se casser.
- Faire chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajouter l’huile et la faire tourner pour en napper le fond.
- Ajouter la pâte ail-piment et faire sauter quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit vivement parfumée.
- Ajouter le poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit presque cuit et commence à dorer sur les bords.
- Ajouter les tiges de brocoli chinois, les mini-maïs, les grains de poivre vert et le piment rouge tranché, puis faire sauter environ 1 minute.
- Ajouter les nouilles et la sauce préparée, en mélangeant rapidement pour bien enrober les nouilles et leur faire prendre un peu de coloration du wok.
- Ajouter les feuilles de brocoli chinois et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient juste flétries.
- Couper le feu, incorporer le basilic sacré et laisser la chaleur résiduelle le faire tomber.
- Servir immédiatement pendant que les nouilles sont brillantes, chaudes et fumées.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les nouilles de riz larges fraîches si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez des nouilles de riz larges sèches ou des nouilles fraîches style chow fun si disponibles. Faites tremper ou blanchir les nouilles sèches jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les très bien. Évitez de trop cuire ; les nouilles doivent rester assez fermes pour être mélangées dans le wok.
Quand dois-je ajouter la sauce et le basilic pour que les nouilles ne deviennent pas molles ?
Ajoutez la sauce juste après avoir mis les nouilles dans le wok, quand celui-ci est encore très chaud, et mélangez immédiatement pour bien enrober rapidement. Ajoutez le basilic sacré seulement après avoir éteint le feu ; la chaleur résiduelle suffit à le faire flétrir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant du Pad Kee Mao à la maison ?
Les plus grosses erreurs sont un wok pas assez chaud, des nouilles trop humides, et une poêle surchargée. Cela provoque un effet vapeur au lieu de saisir. Évitez aussi d'ajouter le basilic trop tôt, sinon il perdra son parfum et noircira.
Comment dois-je conserver les restes, et les nouilles se réchauffent-elles bien ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez rapidement dans une poêle ou un wok chaud avec un peu d'eau ou d'huile. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais ramollit davantage les nouilles.
Avec quoi servir le Pad Kee Mao, et à quel point doit-il être épicé ?
Servez-le chaud en plat principal seul, ou accompagné d'une simple salade de concombre ou d'un œuf frit. C'est généralement assez pimenté, donc commencez avec moins de piments oiseau si c'est pour des invités, puis ajoutez-en plus à table.