Platos suecos que todo el mundo debería conocer y cocinar en casa
Del curado a la salsa de nata, estos clásicos suecos muestran una cocina apoyada en el pescado, el cerdo, las patatas y una mano segura.
La cocina casera sueca es directa y estacional, y se construye en torno a conservar, hornear y sacar buen partido de lo que hay en la despensa. Los platos más conocidos suelen parecer sencillos a primera vista, pero están cuidadosamente equilibrados y muy ligados a la mesa de la que proceden.
Estas recetas abarcan desde pescados festivos y entrantes fríos hasta guisos, cazuelas, platos de salchicha y los panes y pasteles de café que rematan la comida. Merecen la pena porque cada uno muestra una cara distinta de la comida sueca: dulce, ácida, salada, rica y nunca recargada.
Salmón curado con un toque limpio y herbal
GravlaxSwedishAbrir la receta →El gravlax es salmón curado con sal, azúcar y eneldo hasta que el pescado queda sedoso y firme. El sabor es limpio, ligeramente dulce y perfumado con hierbas y especias más que con humo. Es uno de los platos suecos más elegantes porque necesita poco más que un buen aliño y tiempo. Sírvelo cortado fino, con salsa de mostaza, pan negro o patatas cocidas. Lo principal que hay que saber es que el curado hace el trabajo, así que el pescado debe ser de excelente calidad y dejarse el tiempo suficiente para que endurezca bien antes de cortarlo.
Sardinas en escabeche, intensas y equilibradas
Inlagd sillSwedishAbrir la receta →Inlagd sill es arenque conservado en un escabeche agridulce con cebolla, especias y, a menudo, eneldo o mostaza. El sabor es vivo, salino y suavemente dulce, por eso aparece en las mesas festivas y en los smörgåsbords. Merece la pena prepararlo porque los sabores ganan profundidad al reposar, así que un tarro sencillo puede convertirse en algo matizado y preciso. Sírvelo frío con pan crujiente, patatas nuevas y crema agria. Antes de empezar, conviene saber que el arenque suele necesitar un remojo previo para quitarle exceso de sal y que el escabeche debe estar completamente frío antes de añadir el pescado.
Horneado de patatas con fondo de anchoa
Janssons frestelseSwedishAbrir la receta →Janssons frestelse es una cazuela en capas de patatas, cebolla, nata y filetes de anchoa, horneada hasta que la superficie se dora y el interior queda tierno y fragante. Sabe rico, sabroso y con un punto de dulzor de la cebolla, con la anchoa fundida en la nata en vez de sobresalir de forma agresiva. Merece la pena cocinarlo porque convierte ingredientes básicos en algo reconfortante y pulido. Hay que saber que las patatas suelen cortarse en bastones finos y colocarse bien apretadas, para que la cazuela se hornee de manera uniforme y la nata tenga tiempo de empaparlo todo.
Estofado de ternera con calidez de pimienta de Jamaica
KalopsSwedishAbrir la receta →Kalops es un estofado de ternera cocinado a fuego lento, normalmente con cebolla, caldo y pimienta de Jamaica. El sabor es suave pero muy sabroso, con una especia delicada que le da al caldo su carácter sueco. Merece la pena cocinarlo porque mejora mientras se cuece y funciona como comida invernal honesta, con patatas cocidas o remolacha al lado. Lo esencial es saber que la carne necesita tiempo para ponerse tierna, así que no hay que apresurar la cocción; un hervor bajo y paciente es lo que le da al kalops su textura suave y su sabor redondo.
Carne tierna en una salsa perfumada con eneldo
DillköttSwedishAbrir la receta →Dillkött es un estofado o braseado de carne servido en una salsa pálida avivada con vinagre, ligeramente endulzada y rematada con eneldo. El resultado es ácido, fragante y sorprendentemente fresco para un plato de carne. Merece la pena hacerlo porque la salsa le da a la ternera o al vacuno cocidos un carácter sueco muy marcado, y el eneldo levanta todo el plato. Hay que tener presente que el equilibrio es fundamental: la salsa debe saber viva pero no ácida, y el eneldo conviene añadirlo casi al final para que conserve un sabor verde y nítido.
Salchicha al horno para una cena fácil
Falukorv i ugnSwedishAbrir la receta →Falukorv i ugn es un plato sencillo al horno construido en torno al falukorv, la salchicha sueca más familiar, a menudo cortada en rodajas y rellena o acompañada de cebolla, mostaza, tomate o queso antes de entrar en el horno. Sabe suave, ahumada y salada, y resulta muy satisfactoria, con bordes dorados y un interior blando. Merece la pena cocinarla porque convierte un básico muy corriente en una comida completa con poco esfuerzo. Hay que saber que la salchicha solo necesita el tiempo justo en el horno para calentarse y coger color, así que el resto del plato debe estar preparado para ese margen corto.
Salchicha con patatas cremosas
Isterband med stuvad potatisSwedishAbrir la receta →Isterband med stuvad potatis combina una salchicha de cerdo ligeramente ácida y ahumada con patatas en una salsa blanca espesa. El plato es contundente y de aire tradicional, con la salchicha aportando un punto ácido que corta la cremosidad de las patatas. Merece la pena cocinarlo porque el contraste entre las dos partes evita que resulte pesado. Sírvelo con remolacha encurtida o mostaza, si te apetece. Hay que saber que las patatas para la salsa deben cocerse hasta que estén apenas tiernas y luego mezclarse con la stuvning para que mantengan la forma y no se deshagan.
Budín oscuro, dorado y servido caliente
BlodpuddingSwedishAbrir la receta →Blodpudding es un pudín negro al horno hecho con sangre, harina, leche y condimentos, que normalmente se corta en rodajas y se fríe antes de servirlo. Su sabor es mineral, ligeramente dulce y sabroso, con una textura firme que en la sartén queda crujiente. Merece la pena cocinarlo porque muestra el sentido práctico y austero de la comida casera sueca, y porque se entiende mejor cuando se come caliente con mantequilla, arándanos rojos o tocino frito. Hay que saber que el pudín debe estar completamente cuajado y lo bastante frío para cortarlo bien antes de freírlo, o se deshará.
Bollo de canela con un toque de cardamomo
KanelbulleSwedishAbrir la receta →Kanelbulle es un bollo tierno de levadura enrollado con mantequilla, canela, azúcar y, a menudo, cardamomo en la masa. Sabe cálido, mantecoso y delicadamente especiado, con una miga suave y una corteza dulce. Merece la pena hornearlo porque es una de las piezas de bollería cotidiana más queridas de Suecia, igual de buena con un café en casa que en una bandeja para invitados. Lo principal que hay que saber es que la masa necesita un buen tiempo de levado y que los bollos deben formarse dejando espacio suficiente entre ellos para que fermenten y se horneen en espirales suaves y redondeadas.
Pastel de chocolate pegajoso en su forma más simple
KladdkakaSwedishAbrir la receta →Kladdkaka es un pastel denso de chocolate que se hornea brevemente para que el centro quede cremoso y casi fundente. El sabor es intenso a cacao, dulce pero no pesado, con un interior blando y una fina capa superior agrietada. Merece la pena hacerlo porque es rápido, fiable y demuestra que un pastel muy simple también puede sentirse completo. Sírvelo con nata montada o fruta si quieres contraste, aunque no lo necesita mucho. Hay que saber que el tiempo de horneado es corto a propósito; sácalo cuando el centro todavía parezca algo poco hecho.
En conjunto, estos platos muestran cómo la cocina sueca se mueve entre la conservación y el confort, entre lo frío y lo caliente, entre la contención y la riqueza. Son recetas prácticas, pero también la columna vertebral de una cultura gastronómica muy definida. Cocina una de ellas y el estilo se entiende al instante.