sueca
Kanelbulle
Un clásico bollo sueco de canela con una masa suave aromatizada con cardamomo, un relleno mantecoso de canela y azúcar perlado crujiente por encima. Sírvelo caliente con café, como se haría en el fika.
Míralo en vídeoGozney · 6:06
Ingredientes
- Leche entera, tibia60 ml
- Levadura fresca6 g
- Harina blanca de fuerza120 g, plus extra for dusting
- Azúcar extrafino15 g
- Mantequilla sin sal, ablandada20 g
- Cardamomo recién molido1/4 tsp
- Sal fina1/8 tsp
- Mantequilla sin sal, ablandada, para el relleno20 g
- Azúcar extrafino, para el relleno20 g
- Canela molida1 tsp
- Huevo, batido1 pequeño, for brushing
- Azúcar perlado sueco1 tbsp
Preparación
- Desmenuza la levadura fresca en la leche tibia y remueve hasta que se disuelva.
- Añade la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, el cardamomo y la sal, y mezcla hasta obtener una masa blanda.
- Amasa de 8 to 10 minutes a mano o 5 minutes en una batidora, hasta que quede lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
- Cubre el bol y deja que la masa leve a temperatura ambiente de 45 to 60 minutes, hasta que aumente visiblemente de volumen.
- Mezcla la mantequilla, el azúcar y la canela del relleno hasta formar una pasta untable.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de unos 20 x 25 cm.
- Extiende el relleno de canela de manera uniforme sobre la masa y luego dobla la masa por la mitad a lo largo.
- Corta la masa doblada en 2 tiras largas, estira suavemente cada tira, retuércela y enróllala formando un nudo con los extremos metidos por debajo.
- Coloca los bollos en una bandeja de horno forrada, cúbrelos sin apretar y deja levar durante 30 to 40 minutes, hasta que estén ligeros y esponjosos.
- Calienta el horno a 225°C.
- Pinta ligeramente los bollos con el huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar perlado.
- Hornea de 8 to 10 minutes, hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro.
- Deja enfriar los kanelbullar sobre una rejilla bajo un paño de cocina limpio para que la miga quede suave.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura instantánea o seca por levadura fresca en la masa de kanelbulle?
Sí. Usa aproximadamente un tercio del peso de la levadura fresca si usas levadura instantánea, o alrededor de la mitad del peso si usas levadura seca activa. Si usas levadura seca activa, disuélvela primero en la leche tibia y permite una fermentación un poco más larga.
¿Cuánto tiempo suele tardar la fermentación de la masa y la segunda fermentación de los bollos formados?
Calcula entre 45 y 60 minutos para la primera fermentación y de 30 a 40 minutos para la fermentación de los bollos formados. Los tiempos varían según la temperatura ambiente; la masa debe verse notablemente esponjada y los bollos deben sentirse ligeros antes de hornear.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bollos de canela suecos?
Los mayores errores son añadir leche demasiado caliente, amasar poco la masa o usar demasiada harina al estirarla. Eso puede hacer que los bollos queden densos y secos. También evita sobrellenarlos, lo que puede hacer que se desborden y se desenrollen durante el horneado.
¿Cómo debo almacenar los kanelbulle y puedo congelarlos?
Guarda los bollos completamente fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 o 2 días. Para almacenarlos más tiempo, congélalos bien envueltos hasta por 2 meses. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos brevemente para refrescar la textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir kanelbulle?
Sírvelos ligeramente tibios, idealmente el mismo día que se hornean, acompañados con café o té. Un ligero espolvoreado de azúcar perlada encima les da el crujiente clásico. Si los recalientas, hazlo brevemente en el horno en lugar del microondas.