sueca
Isterband con patatas guisadas
Un plato clásico sueco de salchichas isterband, ácidas y ligeramente ahumadas, con patatas cremosas guisadas con eneldo. Sírvelo con remolacha encurtida para aportar la acidez dulce que acompaña al plato.
Ingredientes
- Salchichas isterband2 salchichas, about 300 g total
- Patatas harinosas500 g
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Mantequilla1 tbsp for the sauce, plus 1 tsp for frying
- Harina de trigo1 tbsp
- Leche entera200 ml
- Nata para montar100 ml
- Pimienta blanca1 pinch
- Eneldo fresco, finamente picado2 tbsp
- Remolacha encurtida100 g, to serve
- Mostaza dulce sueca2 tsp, optional to serve
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes de 2 a 3 cm, luego ponlas en un cazo con agua fría y 1 tsp sal.
- Lleva a ebullición y cuece a fuego lento hasta que estén apenas tiernas, unos 12 to 15 minutes, luego escurre y déjalas secar al vapor durante unos minutos.
- Derrite 1 tbsp mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la harina y cocina durante 1 minute sin dejar que se dore.
- Incorpora la leche poco a poco batiendo hasta que quede homogéneo, luego añade la nata y cocina a fuego suave durante 3 to 5 minutes hasta que espese ligeramente.
- Sazona la salsa con sal y pimienta blanca, incorpora las patatas y cocina muy suavemente durante 2 minutes para que las patatas absorban la cremosidad.
- Añade el eneldo picado a las patatas guisadas justo antes de servir.
- Mientras se cuecen las patatas, pincha ligeramente las isterband con un tenedor o ábrelas a lo largo, según prefieras.
- Derrite 1 tsp mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y fríe las isterband lentamente, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren, estén bien calientes y ligeramente crujientes, unos 12 to 15 minutes.
- Sirve las isterband calientes con las patatas guisadas con eneldo, la remolacha encurtida y un poco de mostaza dulce sueca si te gusta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las salchichas isterband si no las encuentro?
Sí. Usa otra salchicha ligeramente ahumada y gruesa con un poco de acidez si es posible. La kielbasa o una salchicha de cerdo ahumada suave funcionan mejor, aunque el sabor no será tan distintivamente sueco. Evita las salchichas muy magras.
¿Cuándo debo empezar a preparar las patatas stuvad y cuánto tiempo tarda todo el plato?
Empieza primero con las patatas, ya que tardan unos 12-15 minutos. Prepara la salsa blanca mientras hierven, luego combina todo al final. De principio a fin, cuenta con unos 30 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer patatas stuvad?
Los errores más grandes son cocer demasiado las patatas, hacer la salsa demasiado espesa y remover demasiado fuerte para que las patatas no se deshagan. También evita que la mezcla de mantequilla y harina se dore; debe mantenerse pálida para obtener una salsa suave y cremosa.
¿Puedo preparar este plato con anticipación y guardar las sobras?
Sí, pero las patatas espesarán la salsa al reposar. Guarda las sobras en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de leche o crema para aligerar la salsa, removiendo con cuidado para que las patatas permanezcan enteras.
¿Con qué debería acompañar el isterband med stuvad potatis?
Sírvelo con remolacha encurtida y mostaza dulce sueca, que equilibran la riqueza de las patatas y la salchicha. Un poco de eneldo fresco encima es ideal. Por lo general no se necesita pan, pero un pan crujiente de centeno combina bien si lo deseas.