sueca
Blodpudding
Un pudín sanguíneo sueco tradicional hecho con sangre de cerdo, harina de centeno, cerveza oscura, sirope y especias cálidas, luego cortado en rebanadas y frito hasta que quede crujiente en los bordes. Sírvelo de la forma clásica con mermelada de arándano rojo, bacon y zanahoria rallada.
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Ingredientes
- Sangre fresca de cerdo, colada300 ml
- Svagdricka o cerveza oscura200 ml
- Harina fina de centeno120 g
- Cebolla amarilla, finamente rallada1 pequeña
- Mantequilla40 g, divididos
- Sirope sueco oscuro2 tbsp
- Grasa de cerdo fundida o tocino salado finamente picado40 g
- Sal1 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Clavo molido1/4 tsp
- Mejorana seca1/2 tsp
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Bacon, para servir100 g
- Mermelada de arándano rojo, para servir4 tbsp
- Zanahoria, rallada gruesa, para servir1 grande
Preparación
- Precalienta el horno a 160°C y engrasa bien un molde pequeño de plum cake con mantequilla.
- Derrite 20 g de mantequilla en un cazo pequeño y cocina suavemente la cebolla rallada durante 3 a 4 minutes hasta que esté tierna pero sin dorarse.
- Bate la sangre de cerdo colada con la svagdricka o la cerveza oscura en un bol grande.
- Incorpora la harina de centeno poco a poco hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos.
- Añade la cebolla cocida, el sirope, la grasa de cerdo o el tocino salado, la sal, la pimienta de Jamaica, el clavo, la mejorana y la pimienta blanca.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y cubre la superficie herméticamente con papel de aluminio.
- Coloca el molde en una fuente honda para asar y vierte agua caliente hasta llegar a la mitad de los lados del molde.
- Hornea durante 55 to 65 minutos, hasta que el pudín esté cuajado y el centro alcance unos 75°C.
- Saca el molde del baño maría, destápalo y deja que el pudín se enfríe hasta que esté lo bastante firme para cortarlo.
- Corta el blodpudding en rebanadas gruesas.
- Fríe el bacon en una sartén hasta que esté crujiente, luego resérvalo y deja la grasa en la sartén.
- Añade los 20 g de mantequilla restantes a la sartén y fríe las rebanadas de blodpudding durante 2 to 3 minutos por lado hasta que se doren y queden ligeramente crujientes.
- Sirve el blodpudding frito caliente con el bacon crujiente, la mermelada de arándano rojo y la zanahoria rallada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sangre de cerdo o svagdricka en el blodpudding?
La sangre de cerdo es esencial para la textura y el sabor, por lo que no hay un verdadero sustituto para este plato. Si no encuentras svagdricka, usa cerveza negra, porter o una bebida maltosa suave para un dulzor similar a malta.
¿Cuánto tiempo tarda en hornearse el blodpudding y cómo sé que está listo?
Hornea a 160°C durante aproximadamente 55 a 65 minutos. Está listo cuando el pudin se siente firme en el centro y un termómetro de lectura instantánea insertado en el medio marca alrededor de 75°C.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer blodpudding?
Los errores más grandes son no batir bien para eliminar los grumos, hornear a temperatura muy alta y llenar demasiado el molde. También evita saltarte el baño de agua; esto ayuda a que el pudin se cocine suavemente y se mantenga tierno en lugar de gomoso o agrietado.
¿Cómo debo guardar las sobras de blodpudding?
Déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo bien o guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 a 4 días. También se congela bien en rebanadas por hasta 2 meses; separa las rebanadas con papel manteca.
¿Cuál es la mejor manera de servir y recalentar el blodpudding?
Córtalo en rebanadas gruesas, luego fríelas en mantequilla o grasa de tocino hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Sirve con tocino crujiente y mermelada de arándanos rojos; un poco de cebolla frita o manzana también va bien al lado.