sueca
Kalops
El kalops es un estofado sueco casero de ternera, cocinado lentamente con cebollas, zanahorias, hojas de laurel y pimienta de Jamaica en grano hasta que la carne queda tierna. Sírvelo de la forma tradicional con patatas cocidas y remolachas encurtidas.
Míralo en vídeoRegular Ordinary Swedish Meal Time · 2:54
Ingredientes
- Espaldilla de ternera o carne de ternera para guisar, cortada en cubos de 3 cm400g
- Cebolla amarilla, cortada en gajos1 medium
- Zanahorias, cortadas en rodajas gruesas2 medium
- Mantequilla1 tbsp
- Aceite neutro1 tsp
- Harina de trigo1 tbsp
- Caldo de ternera o agua500ml
- Bayas enteras de pimienta de Jamaica8
- Hojas de laurel2
- Sal3/4 tsp, plus more to taste
- Pimienta blanca o negra1/4 tsp
- Patatas, para servir400g
- Remolachas encurtidas, para servir100g
- Perejil fresco, picado, opcional1 tbsp
Preparación
- Seca la ternera con papel absorbente y sazónala ligeramente con sal y pimienta.
- Calienta la mantequilla y el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto, luego dora la ternera en tandas para que los trozos cojan un color intenso sin cocerse al vapor.
- Devuelve toda la ternera a la olla, añade los gajos de cebolla y cocina durante 3 to 4 minutes hasta que la cebolla empiece a ablandarse por los bordes.
- Espolvorea la harina por encima y remueve bien durante 1 minuto para que recubra la carne y absorba la grasa.
- Vierte el caldo de ternera o agua poco a poco, removiendo y raspando el fondo de la olla para despegar los jugos tostados.
- Añade las bayas enteras de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y la sal, y lleva el estofado justo a un hervor suave.
- Cubre parcialmente y cocina a fuego lento y suave durante about 1 hour 15 minutes, removiendo de vez en cuando y manteniendo el líquido en un burbujeo tranquilo.
- Añade las zanahorias y continúa cocinando a fuego lento durante 30 to 40 minutes, hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa quede ligeramente espesada.
- Mientras termina el estofado, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas y luego escúrrelas.
- Prueba el kalops y ajusta con sal y pimienta, retirando las hojas de laurel si lo deseas.
- Sirve el kalops caliente con patatas cocidas, remolachas encurtidas y un poco de perejil picado si lo usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de carne de res para kalops?
Sí. La aguja, el pecho u otros cortes para estofar funcionan mejor porque se ablandan durante la cocción lenta. Evita los bistecs magros; se secan y se vuelven fibrosos en lugar de darle al estofado su textura suave y rica.
¿Cuánto tiempo tarda el kalops en cocinarse hasta que la carne esté tierna?
Calcula alrededor de 1 hora y 45 minutos a 2 horas en total, dependiendo del tamaño y la dureza de la carne. El estofado debe mantenerse a fuego lento, no hirviendo, para que la carne se ablande de manera uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kalops?
Los mayores errores son amontonar la carne para que se cocine al vapor y no se dore, hervir el estofado demasiado fuerte y añadir las zanahorias demasiado pronto. Además, cocina la harina brevemente antes de agregar el líquido para evitar un sabor a harina cruda.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de kalops?
Enfría rápido, luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 a 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, agregando un poco de agua o caldo si es necesario. También congela bien por aproximadamente 3 meses.
¿Con qué debo acompañar el kalops además de papas y remolachas en vinagre?
Las papas cocidas son tradicionales, pero el puré o las papas con mantequilla también funcionan bien. Las remolachas en vinagre aportan el clásico contraste dulce y ácido. Un poco de perejil picado por encima es opcional, y un pan crujiente es útil para la salsa.