sueca
Sill en escabeche
Clásica arenque encurtido sueco en una ättikslag clara agridulce con cebolla roja, zanahoria, pimienta gorda y laurel. Se sirve frío, a menudo con patatas hervidas, crema agria, cebollino y pan crujiente.
Míralo en vídeoAnomaly & Papanomaly · 14:09
Ingredientes
- Filetes de arenque salado2 filetes, about 200g
- Agua, para remojaras needed
- Agua150ml
- Azúcar granulada100ml
- Ättiksprit sueco, 12%50ml
- Cebolla roja, en rodajas finas1/2 small
- Zanahoria, en rodajas finas1/2 small
- Hoja de laurel1
- Bayas de pimienta gorda enteras5
- Granos de pimienta blanca enteros5
- Eneldo fresco, opcional1 small sprig
Preparación
- Enjuaga los filetes de arenque salado bajo agua fría, luego colócalos en un bol y cúbrelos con abundante agua fría.
- Deja en remojo en el refrigerador de 12 to 24 horas, cambiando el agua una o dos veces, hasta que el arenque tenga un sabor agradablemente salado en lugar de fuerte.
- Lleva 150ml agua y el azúcar a un breve hervor suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Retira del fuego, incorpora el ättiksprit y deja que el líquido de encurtido se enfríe por completo.
- Seca el arenque remojado con papel y córtalo transversalmente en piezas de 2cm.
- Coloca en capas el arenque, la cebolla roja, la zanahoria, la hoja de laurel, la pimienta gorda, los granos de pimienta blanca y el eneldo, si lo usas, en un tarro de vidrio limpio.
- Vierte encima el líquido de encurtido frío para que todo quede cubierto.
- Tapa y refrigera durante al menos 24 hours, preferiblemente 48 hours, antes de servir frío.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arenque común o matjes por arenque salado en Inlagd sill?
Sí, pero ajusta el paso de remojo. El arenque común en salmuera puede necesitar menos tiempo de remojo, mientras que el matjes ya es más suave y dulce, por lo que puede volverse demasiado blando o dulce. Prueba después de remojar y acorta el tiempo si es necesario.
¿Cuánto tiempo debo remojar el arenque salado antes de encurtirlo?
Por lo general, de 12 a 24 horas en el refrigerador, cambiando el agua una o dos veces. Lo ideal es que quede agradablemente salado, no demasiado cargado de salmuera. Prueba un pequeño trozo después de remojar; si aún sabe fuerte, déjalo remojar unas horas más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Inlagd sill?
Los errores más grandes son no remojar lo suficiente el arenque, verter salmuera caliente sobre el pescado y guardarlo en un recipiente reactivo. También evita cocinar demasiado el jarabe de azúcar; sólo debe disolverse y luego enfriarse antes de añadir el vinagre.
¿Cuánto tiempo se conserva el Inlagd sill en el refrigerador?
Guardado en un frasco de vidrio limpio y sellado, completamente cubierto con salmuera, dura alrededor de 1 a 2 semanas en el refrigerador. El sabor mejora después de 24 a 48 horas. Usa un tenedor limpio cada vez para evitar contaminación.
¿Con qué debo servir el Inlagd sill?
Sírvelo frío con papas nuevas hervidas, pan crujiente, pan de centeno, crema agria, cebollino, huevos hervidos o una ensalada. También es común en un smörgåsbord sueco, especialmente acompañado de aquavit o una cerveza ligera.