sueca
Janssons frestelse
Un clásico gratinado sueco de patatas en capas con cebolla dulce y ansjovis sueco especiado, horneado hasta quedar cremoso por debajo y crujiente por arriba. Es rico, salado y delicadamente aromático gracias a la salmuera del ansjovis.
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Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas500g
- Cebolla amarilla, cortada en rodajas finas1 medium
- Filetes de ansjovis sueco en salmuera especiada1 small tin, about 125g
- Salmuera de ansjovis de la lata2 tbsp
- Nata espesa150ml
- Mantequilla sin sal25g
- Pan rallado fino y seco2 tbsp
- Pimienta blanca1 pinch
- Sala small pinch, if needed
Preparación
- Calienta el horno a 200°C.
- Corta las patatas peladas en finos bastones, de unos 4 to 5 mm de grosor; no las enjuagues, ya que el almidón ayuda a ligar el gratinado.
- Unta con mantequilla una fuente pequeña apta para horno, de unos 18 cm de diámetro.
- Rehoga suavemente la cebolla cortada en rodajas con un poco de la mantequilla a fuego medio-bajo durante 5 to 7 minutes, sin que se dore.
- Extiende un tercio de los bastones de patata en la fuente y sazona muy ligeramente con pimienta blanca.
- Añade la mitad de la cebolla rehogada y la mitad de los filetes de ansjovis.
- Repite con otro tercio de las patatas, la cebolla restante y el ansjovis restante.
- Termina con el último tercio de patatas, colocándolas de manera uniforme por encima.
- Mezcla la nata con 2 tablespoons de salmuera de ansjovis y vierte la mezcla alrededor de los bordes y sobre el gratinado.
- Pon por encima el resto de la mantequilla en pequeños trozos y espolvorea uniformemente con pan rallado.
- Hornea en la parte central del horno durante 45 to 50 minutes, hasta que las patatas estén tiernas, la nata burbujee y la superficie esté dorada.
- Deja reposar durante 10 minutes antes de servir para que la nata se asiente en las patatas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las ansjovas regulares por ansjovis suecas en Janssons frestelse?
No idealmente. Las ansjovis suecas son sprats dulces y especiados, no las anchovas saladas del Mediterráneo. Si tienes que sustituir, usa anchovas suaves con mucha moderación y reduce la sal añadida, pero el sabor será más fuerte y menos tradicional.
¿Cómo sé cuándo Janssons frestelse está listo?
Hornea hasta que las papas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo y la parte superior esté dorada oscura, burbujeando en los bordes, generalmente entre 45 y 50 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel aluminio.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Janssons frestelse?
Enjuagar las papas elimina el almidón y puede hacer que el gratín quede suelto. Dorar las cebollas da un sabor más fuerte y dulce del que se pretende. También evita salar en exceso, ya que las ansjovis y la salmuera aportan bastante sal.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de Janssons frestelse?
Enfría rápido, cubre y refrigera hasta por 3 días. Recalienta cubierto en un horno a 180 °C hasta que esté bien caliente, unos 20 a 25 minutos. Añade un poco de crema si se ve seco.
¿Con qué debo acompañar Janssons frestelse?
Tradicionalmente se sirve como parte de un smörgåsbord sueco, especialmente con jamón, albóndigas, pan crujiente y pepino o remolacha en escabeche. También va bien con una ensalada verde simple para equilibrar la riqueza cremosa.