8 أطباق إسرائيلية سهلة لتحضيرها في البيت
من المعجنات المقرمشة إلى السلطات البسيطة وأطباق المقلاة لعشاء أيام الأسبوع، هذه الأطباق الإسرائيلية الثمانية سهلة التحضير وتستحق أن تعودوا إليها مرارًا.
الطبخ المنزلي الإسرائيلي طعام عملي، تشكّلته الأسواق والهجرة والعادة الراسخة في إعداد العشاء مما هو متاح قريبًا. وهو يعتمد على الخضراوات والبيض والمعجنات والأرز والدجاج والحلويات اللبنية، مع قليل من التكلف والكثير من النكهة.
هذه الأطباق هي ما يستطيع معظم الطهاة إنجازه من دون تخطيط كبير. بعضها يجهز بسرعة، وبعضها لا يحتاج سوى تتبيلة قصيرة أو قلي خفيف، وكلها تكافئ التعامل الجيد مع المكونات البسيطة.
القاعدة الحادة والمنعشة
السلطة الإسرائيليةIsraeliافتح الوصفة →تقوم السلطة الإسرائيلية على تقطيع صغير جدًا: طماطم، خيار، بصل، وأحيانًا بقدونس أو فلفل، مع تتبيلة بسيطة من الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. طعمها نظيف وعصيري ومشرق، وتناسب تقريبًا كل شيء، من البيض إلى اللحم المشوي. جاذبيتها ليست في التعقيد بل في النضارة والتوازن. حضّرها قريبًا من وقت التقديم لأن الخضراوات تفرز ماءها مع الجلوس. اقطع كل شيء بشكل متساوٍ ودقيق؛ فالتقطيع الخشن يغيّر القوام ويفقد الطبق فكرته.
عجينة مورّقة بحشوة مالحة
بوريكاسIsraeliافتح الوصفة →البوريكاس قطع من المعجنات المقرمشة، تُحشى عادة بالجبن أو البطاطا أو السبانخ، ثم تُخبز حتى تكتسب لونًا ذهبيًا عميقًا. هي مالحة وغنية ومريحة، بقشرة هشّة من الخارج وقلب لين من الداخل. تستحق التحضير لأنها تبدو مكتملة من دون كثير من الجهد، وتناسب الفطور أو الغداء أو الوجبة الخفيفة. استخدموا عجينة جاهزة إن أردتم سهولة أكبر، وأغلقوا الحواف جيدًا حتى لا تتسرّب الحشوة. اتركوها تبرد قليلًا قبل الأكل؛ فالحشوة تبقى شديدة السخونة.
حبّة معكرونة محمّصة بسيطة
بتيتيمIsraeliافتح الوصفة →الـ Ptitim، وتُسمّى غالبًا الكسكسي الإسرائيلي، هي حبيبات صغيرة من المعكرونة المحمصة تُطهى في الماء أو المرق حتى تطرى، ثم تُستكمل بالزبدة أو الزيت أو البصل أو الأعشاب. طعمها لطيف ومائل قليلًا إلى الجوزي ومريح، ما يجعلها قاعدة جيدة للخضراوات أو الدجاج أو السمك. تستحق الطهي لأنها لا تطلب الكثير من الطاهي، لكنها تبدو أكثر عناية من الأرز العادي. راقبوا نسبة السائل ولا تفرطوا في طهيها؛ يجب أن تكون طرية لكن منفصلة، لا ثقيلة ولا لزجة.
طبق رئيسي سريع ومقرمش
شنيتسل إسرائيليIsraeliافتح الوصفة →الشنِتسل الإسرائيلي يكون عادة شريحة دجاج رقيقة تُطرق حتى تصبح مسطحة، ثم تُغلف بالدقيق والبيض وفتات الخبز، وتقلى حتى تصير مقرمشة جدًا. النكهة مباشرة: دجاج لذيذ، قشرة مقرمشة، وغالبًا رشة ليمون. يستحق التحضير لأنه مألوف وموثوق وسريع بما يكفي لعشاء يوم عادي. حافظوا على رقة الشرائح كي تنضج قبل أن يحترق الغلاف. اقْلوا في كمية كافية من الزيت لتحمير متساوٍ، ثم صفّوا جيدًا قبل التقديم حتى تبقى القشرة مقرمشة.
أقراص مقلية قابلة للتعديل
كتسيتسوتIsraeliافتح الوصفة →الكتزيتسوت هي أقراص متبلة، تُحضّر غالبًا من اللحم المفروم والبصل والأعشاب والبيض وفتات الخبز، ثم تُشكّل وتُقلى في المقلاة حتى تتحمّر. طعمها لذيذ ومتبل بخفة، مع داخل طري وسطح محمّر جيدًا. تستحق الطهي لأنها مرنة ويمكن تعديلها بحسب ما هو متوفر في المطبخ. اجعلوا الخليط رطبًا بما يكفي ليتماسك، لكن لا تجعلوه سائلًا وإلا تفككت الأقراص في المقلاة. اتركوه يرتاح بعد الخلط حتى يمتص الفتات السائل.
دجاج طري بتتبيلة قصيرة
بارغيوتIsraeliافتح الوصفة →البارغيّوت هي أفخاذ دجاج منزوعة العظم، تُتبل عادة بالثوم والليمون والبابريكا والكمون أو اللبن، ثم تُشوى أو تُحمّر في الفرن أو تُطهى في المقلاة. هي طرية وغنية بالنكهة ومتسامحة في الطهي، ولهذا فهي مفيدة جدًا في البيت. لحمها أكثر دهنًا من صدر الدجاج، لذلك يبقى طريًا ويتقبل التتبيل الجريء جيدًا. أعطوا الدجاج وقتًا في التتبيلة إن استطعتم، ولو قليلًا، كي تتغلغل النكهات. اطهوه على حرارة ثابتة؛ فالسخونة العالية جدًا ستُسمر السطح قبل أن ينضج الداخل.
سبريد باذنجان مدخن
سلطة حاتسيليمIsraeliافتح الوصفة →سلطة الحتْسيليم هي سلطة باذنجان أو سبريد، تُحضّر غالبًا بشوي الباذنجان أو قليه ثم هرسه مع الطحينة والثوم والليمون وأحيانًا المايونيز. طعمها مدخن وكريمي وحامض قليلًا، بقوام ناعم يناسب البيتا أو الخبز أو الأطعمة المشوية. تستحق التحضير لأنها تحوّل خضارًا واحدًا إلى شيء مشبع وذو حضور. اطهو الباذنجان حتى يلين تمامًا ويأخذ لونًا جيدًا، وإلا بدا الطعم باهتًا. صفّوا الرطوبة الزائدة إذا لزم الأمر حتى لا تصبح مائية.
مهلبية باردة بالحليب
مهلبيةIsraeliافتح الوصفة →الملابي هو حلوى حليب بسيطة تُثبّت بالنشاء، وتُعطّر بخفة بماء الورد أو ماء زهر البرتقال، وتُقدّم باردة مع الشراب أو المكسرات أو جوز الهند. قوامها ناعم، وطعمها لطيف ومنعش، مع عطر خفيف يكفي ليمنحها تميزًا. تستحق التحضير لأنها تحتاج إلى عدد قليل من المكونات ويمكن تجهيزها مسبقًا. حرّكوا القاعدة باستمرار أثناء تماسكها لتجنب التكتلات والاحتراق. وبعد أن تتماسك، برّدوها جيدًا؛ فالملابي يُقدّم باردًا، لا مجرد فاتر.
تُظهر هذه الأطباق مدى مباشرة الطبخ المنزلي الإسرائيلي. فسلطة مقرمشة، أو صينية دجاج، أو مهلبية بسيطة، أو صينية معجنات، قد تكون كافية في كثير من الأحيان. الجهد هنا في طريقة التعامل مع المكونات، لا في عددها، ولهذا يسهل تكرارها.