إسرائيلي
سلطة حاتسيليم
باذنجان مدخّن يُشوى حتى يتفحّم ويتهاوى، ثم يُفرم مع الطحينة والليمون والثوم والبقدونس على الطريقة الإسرائيلية. يُقدّم دافئًا قليلًا أو باردًا مع خبز البيتا والزيتون والخضروات الطازجة.
شاهد طريقة التحضيرHungry Man Kitchen · 7:11
المكوّنات
- باذنجان كبير1، حوالي 450 غ
- طحينة خام3 ملاعق كبيرة
- عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
- ثوم1 فص صغير، مبشور
- زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة، والمزيد للتقديم
- ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- بقدونس عريض الأوراق2 ملعقة كبيرة، مفروم ناعمًا
- حبّات رمان1 ملعقة كبيرة، اختياري
- خبز بيتا أو حلاللتقديم
الطريقة
- اشوِ الباذنجان كاملًا مباشرة فوق لهب غاز، مع تقليبه بملقط، حتى يسودّ الجلد من كل الجهات ويتهاوى اللب، لمدة 15 إلى 20 دقيقة؛ أو بدلًا من ذلك اشوه تحت شواية علوية شديدة السخونة مع التقليب المتكرر.
- ضع الباذنجان في مصفاة موضوعة فوق وعاء واتركه يصفّى لمدة 10 دقائق حتى تنزل عصارته المرّة.
- قشّر الجلد المحروق مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من اللب المدخّن؛ وتجنّب شطفه بالماء.
- انقل لب الباذنجان إلى لوح تقطيع وافرمه بسكين حتى يصبح خشنًا وكريميًا، لا ناعمًا تمامًا.
- في وعاء، اخلط الطحينة وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والملح والكمون؛ أضف 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الماء البارد فقط إذا لزم الأمر لتخفيف القوام.
- قلّب الباذنجان المفروم والبقدونس برفق مع الخليط، ثم تذوّق واضبط النكهة بمزيد من الليمون أو الملح.
- اسكبه في طبق صغير، واصنع تموّجات سطحية بظهر ملعقة، ثم رشّ عليه زيت الزيتون وانثر حبّات الرمان إذا كنت تستخدمها.
- قدّمه مع خبز بيتا دافئ أو حلا، إما دافئًا قليلًا أو باردًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الباذنجان المشوي المعلّب أو المعلّب في مرطبان بدلًا من الباذنجان الطازج المحروق في سلطة حتزيليم؟
نعم، لكن النكهة ستكون أقلّ تدخينًا. صفِّه جيدًا جدًا وقطّعه خشنًا قبل الخلط. إذا بدا الطعم باهتًا، أضف قليلًا من عصير الليمون والكمون وزيت الزيتون لإضفاء الحيوية عليه.
كم من الوقت يستغرق تحضير سلطة حتزيليم من البداية إلى النهاية؟
احسب نحو 25 إلى 35 دقيقة إجمالًا. يستغرق تحمير/حرق الباذنجان 15 إلى 20 دقيقة، ثم يستغرق التصفية والتقشير والتقطيع والخلط 10 إلى 15 دقيقة أخرى. ومن الأفضل تقديمها قريبًا من وقت التحضير.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير سلطة الباذنجان هذه؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير الباذنجان جيدًا بما يكفي، وغسل النكهة المدخنة، وخلطه أكثر من اللازم حتى يصبح كالمهروس. وتجنّب أيضًا إضافة ماء كثير إلى صلصة الطحينة، لأن ذلك يجعل السلطة رخوة وباهتة.
كيف ينبغي أن أُخزّن سلطة حتزيليم المتبقية؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. غالبًا ما يزداد عمق النكهة بعد بضع ساعات، لكن القوام قد يلين. حرّكها قبل التقديم وأضف رشة جديدة من زيت الزيتون.
ما أفضل طريقة لتقديم سلطة حتزيليم؟
قدّمها مبردة قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة مع خبز البيتا أو الشالاه. ضعها بملعقة في وعاء ضحل، ثم سوِّ السطح قليلًا، ورشّ عليها زيت الزيتون، وأنهِها بالبقدونس وحبوب الرمان لإضافة اللون والانتعاش.