إسرائيلي
بوريكاس
بوريكاس إسرائيلية مورّقة محشوة بجبن مالح محفوظ في محلول ملحي ومخبوزة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا. قدّميها دافئة مع البيض المسلوق جيدًا والطماطم المبشورة والمخللات، كما تؤكل غالبًا في البيوت أو من مخابز الحي.
المكوّنات
- عجينة باف باستري، مذابة لكن باردة250 غ
- جبن بلغاريت أو فيتا، مفتّت100 غ
- كشكفال أو موزاريلا، مبشور50 غ
- بيضة، مقسّمة الاستخدام1
- فلفل أسود1 رشة
- سمسم1 ملعقة كبيرة
- بيض مسلوق جيدًا، للتقديم2
- طماطم، مبشورة ومملحة قليلًا، للتقديم1
- مخللات إسرائيلية أو زيتون، للتقديم1/2 كوب
الطريقة
- سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية وبطّني صينية خبز بورق الخَبز.
- في وعاء، اخلطي جبن البلغاريت أو الفيتا المفتّت، والكشكفال المبشور، ونصف البيضة المخفوقة، والفلفل الأسود حتى تتماسك الحشوة.
- افردي عجينة الباف باستري الباردة برفق على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعيها إلى 4 مربعات متساوية.
- ضعي ملعقة من حشوة الجبن في وسط كل مربع، مع إبقاء الحواف نظيفة.
- اطوي كل مربع من زاوية إلى الزاوية المقابلة ليصبح مثلثًا، ثم اضغطي الحواف جيدًا بالشوكة لإغلاقها.
- رتّبي البوريكاس على الصينية المجهّزة، مع ترك مسافة بينها.
- ادهني الأسطح بما تبقى من البيضة المخفوقة ورشّيها بسخاء بالسمسم.
- اخبزيها لمدة 22 إلى 25 دقيقة، حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة وذات لون بني ذهبي داكن.
- اتركي البوريكاس ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها مع البيض المسلوق جيدًا والطماطم المبشورة والمخللات أو الزيتون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأجبان في البوريكاس إذا لم يكن لديّ بُلغاريت أو كشكاڤال؟
نعم. الجبنة الفيتا مناسبة جيدًا بدل البُلغاريت، ويمكن استخدام الموزاريلا بدل الكشكاڤال من أجل الذوبان والتمدد. إذا كانت الفيتا مالحة جدًا، فقلل الملح المضاف واجعل الحشوة جافة نسبيًا حتى لا تصبح العجينة رطبة.
كيف أحافظ على البوريكاس حتى لا تنفتح أو يتسرب منها الحشو أثناء الخبز؟
أغلق الحواف جيدًا بالضغط عليها بشوكة، ولا تكثر من الحشو داخل المربعات. حافظ على نظافة أطراف العجينة، واستخدم عجينة باردة، وتجنب الحشوة الرطبة. كما أن دهن الوجه بالبيض يساعد على إغلاق اللحامات وتحميرها بشكل متساوٍ.
هل يمكنني تحضير البوريكاس مسبقًا، وكيف أخزنها؟
يمكنك تشكيلها مسبقًا وحفظ البوريكاس غير المخبوزة في الثلاجة لبضع ساعات. اخبزها وهي باردة. يمكن حفظ البواقي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، ثم إعادة تسخينها في فرن حار حتى تستعيد العجينة قرمشتها.
ما الأخطاء الأكثر شيوعًا عند خبز البوريكاس؟
أكبر الأخطاء هي استخدام عجينة دافئة، ووضع كمية كبيرة من الحشو، وعدم إغلاق الحواف جيدًا. وتجنب أيضًا فرد العجينة بسماكة كبيرة، لأن ذلك يجعلها ثقيلة، ولا تتجاوز دهن الوجه بالبيض إذا كنت تريد قشرة ذهبية مورقة.
كيف ينبغي أن أقدم البوريكاس للحصول على أفضل قوام ونكهة؟
اتركها ترتاح 5 دقائق بعد الخبز حتى يتماسك الحشو قليلًا. قدّمها دافئة مع طماطم مبشورة مملحة، وبيض مسلوق، ومخللات أو زيتون. هذه الجوانب الحادة والمالحة توازن بشكل جميل بين الجبن الغني والعجينة الزبدية.