إسرائيلي
بتيتيم
حبيبات معكرونة صغيرة محمّصة تُطهى على الطريقة المنزلية الإسرائيلية مع البصل وقليل من البابريكا ومرق ساخن حتى تصبح طرية وهشّة. تبقى الحبيبات منفصلة، بنكهة مالحة خفيفة ومريحة.
المكوّنات
- بتيتيم1 كوب
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- زيت محايد أو زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- مرق دجاج مغلي أو ماء مغلي1 1/4 كوب
- بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن الزيت في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم واطهه مع التحريك كثيراً حتى يطرى ويصبح ذهبياً قليلاً، حوالي 6 دقائق.
- أضف البتيتيم وحمّصه لمدة 2 دقائق، مع التحريك حتى تتغطى الحبيبات بالزيت وتفوح منها رائحة جوزية.
- قلّب البابريكا والملح والفلفل الأسود لبضع ثوانٍ.
- اسكب المرق أو الماء المغلي، وحرّك مرة واحدة، ثم أعده إلى غليان خفيف.
- غطِّ القدر، وخفّف النار إلى هادئة، واطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى يُمتص السائل ويصبح البتيتيم طرياً.
- أطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 5 دقائق.
- قلّبه برفق بالشوكة ليصبح هشّاً، ورشّ عليه البقدونس، وقدّمه دافئاً.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الأرز الصغير بدلًا من البتيتيم في هذه الوصفة؟
نعم. يعمل الأرز الصغير جيدًا، لكنه ينضج أسرع قليلًا وقد يصبح أكثر ليونة من البتيتيم. ابدأ بفحصه قبلها بدقيقة أو دقيقتين، واستخدم الكمية نفسها من السائل؛ وحرّكه برفق حتى لا يتكتل.
كيف أعرف أن البتيتيم قد نضج؟
يجب أن يُمتص السائل بالكامل وأن تصبح الحبيبات طرية مع قدر بسيط من المضغ، من دون أن تكون قاسية في الوسط. بعد 8 إلى 10 دقائق، اتركه مغطى لمدة 5 دقائق ليكمل البخار عملية النضج.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير البتيتيم؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحميص البتيتيم بما يكفي، واستخدام حرارة عالية جدًا، ورفع الغطاء كثيرًا. قد يجعل ذلك القوام معجنًا أو غير متساوٍ في النضج. وتجنب إضافة مرق بارد إذا كنت تريد غليانًا ثابتًا.
كيف أحفظ البتيتيم المتبقي وأعيد تسخينه؟
برّده بسرعة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه مع قليل من الماء أو المرق في مقلاة مغطاة أو في الميكروويف، مع التحريك مرة واحدة حتى يفك تماسكه من دون أن يجف.
ماذا أقدّم مع البتيتيم؟
يتناسب جيدًا مع الدجاج المشوي، أو السمك المشوي، أو كرات اللحم، أو سلطة بسيطة. ولوجبة أخف، أضف الحمص أو الخضار المطهوة بالتحمير الخفيف. كما أن القليل من عصير الليمون أو البقدونس الإضافي ينعش الطبق النهائي.