إسرائيلي
بارغيوت
أفخاذ دجاج طرية منزوعة العظم تُنقع مع بصل مبشور وثوم وليمون وتوابل شواء إسرائيلية دافئة، ثم تُطهى على حرارة عالية حتى تكتسب نكهة دخانية وتتفحم قليلًا. قدّمها مباشرة من المنقل أو الشواية مع خبز بيتا وطحينة وسلطة مفرومة.
المكوّنات
- أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد500 غ
- بصلة صفراء، مبشورة1 صغيرة
- فصوص ثوم، مهروسة3
- زيت زيتون2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون طازج1 1/2 ملعقة كبيرة
- بابريكا حلوة1 1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- بهارات1/2 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- أوتاد ليمون2
الطريقة
- قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع كبيرة بحجم لقمة، حوالي 4 سم لكل قطعة.
- في وعاء، اخلط البصل المبشور مع عصائره والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون والبابريكا والكمون والكركم والبهارات والملح والفلفل الأسود.
- أضف الدجاج وادعك التتبيلة في القطع حتى تتغطى بالتساوي.
- غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 1 ساعة، ويفضل طوال الليل.
- إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية، فانقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
- شكّ قطع الدجاج في الأسياخ، مع ترك مسافة صغيرة بين القطع حتى تصل الحرارة إلى الأطراف.
- سخّن شواية فحم أو شواية غاز أو مقلاة شواء ثقيلة حتى تصبح شديدة السخونة.
- اشوِ الأسياخ لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، مع التقليب حتى يتحمر الدجاج ويتفحم قليلًا وينضج تمامًا.
- اترك البارغيوت ترتاح لمدة 3 دقائق، ثم رشّها بالبقدونس المفروم.
- قدّمها ساخنة مع أوتاد الليمون وخبز بيتا وطحينة وسلطة إسرائيلية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال صدور الدجاج بفخذي الدجاج في طبق البارجيوت؟
نعم، لكن الفخذين تبقيان أكثر عصيرية وتتحملان الحرارة العالية بشكل أفضل. إذا استخدمتِ/استخدمتَ الصدور، فاقطعها إلى قطع أكبر، واتركها في التتبيلة كما هو موضح، واطبخها فقط حتى تنضج، وغالبًا ستأخذ وقتًا أقل قليلًا من الفخذين.
كم من الوقت يجب أن أتبل البارجيوت للحصول على أفضل نكهة؟
ساعة واحدة على الأقل ستتبّل الدجاج، لكن التتبيل طوال الليل يعطي أعمق نكهة وأفضل طراوة. وإذا كنتَ على عجلة، حتى 30 دقيقة تفيد لأن البصل المبشور والليمون يبدأان بالعمل بسرعة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شوي البارجيوت؟
أكثرها شيوعًا هو حشر الأسياخ أكثر من اللازم، وعدم تسخين الشواية جيدًا، وطهي الدجاج أكثر من اللازم. وأيضًا لا تتجاهل تتبيلة البصل المبشور أو فترة الراحة بعد الشوي؛ فكلتاهما تحسّنان العصيرية والنكهة.
كيف يجب أن أحفظ البارجيوت المتبقي، وهل يمكنني تسخينه؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق في مقلاة أو في الفرن على نار منخفضة حتى لا يجف الدجاج؛ ويمكنك إضافة رشة ماء أو عصير ليمون إذا لزم الأمر.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع البارجيوت غير الخبز العربي والطَّحينة؟
يناسبها سلطة إسرائيلية، وخضار مشوية، وأرز، أو كسكس. قدّمها مع شرائح الليمون والبقدونس الطازج لإضفاء انتعاش. كما أن صلصة الزبادي المنعشة مناسبة أيضًا إذا أردتَ شيئًا ألطف من الطحينة.