إسرائيلي
كتسيتسوت
الكتسيتسوت على الطريقة المنزلية الإسرائيلية هي أقراص لحم طرية مليئة بالأعشاب، متبلة بالبصل والثوم والكمون والبهارات، ثم تُقلى قليًا سطحيًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا. تُقدَّم بأفضل شكل وهي دافئة مع الطحينة والسلطة المفرومة وخبز البيتا.
المكوّنات
- لحم بقري مفروم، 80/20300 غ
- بصلة صغيرة، مبشورة1
- فصوص ثوم، مهروسة2
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعمًا1/3 كوب
- كزبرة خضراء، مفرومة ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- خبز أبيض أو حلا، منزوع القشرة1 شريحة سميكة
- بيضة1
- بهارات1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- بابريكا حلوة1/2 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي، للقلي السطحي1/4 كوب
- صلصة طحينة، للتقديم1/4 كوب
- أوتاد ليمون، للتقديم2
الطريقة
- انقعي الخبز في الماء لمدة 1 دقيقة، ثم اعصريه جيدًا جدًا وفتتيه في وعاء خلط.
- أضيفي اللحم البقري المفروم، والبصل المبشور مع عصارته، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والبيضة، والبهارات، والكمون، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود.
- اخلطي باليد لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا ومتجانسًا جيدًا؛ فهذا يساعد الكتسيتسوت على التماسك.
- غطّي الخليط وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تستقر النكهات وتتماسك الأقراص.
- بيدين مبللتين، شكّلي الخليط إلى 8 أقراص بيضاوية صغيرة، بسماكة نحو 1.5 سم.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة حتى يلمع من دون أن يتصاعد منه الدخان.
- اقلي الأقراص في طبقة واحدة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى تتحمر وتنضج تمامًا؛ اعملي على دفعات إذا لزم الأمر.
- انقلي الكتسيتسوت إلى طبق مبطن بمناديل ورقية واتركيها ترتاح لمدة 3 دقائق.
- قدّميها دافئة مع صلصة الطحينة وأوتاد الليمون وخبز البيتا وسلطة إسرائيلية بسيطة مفرومة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخبز أو الشلّة في الكتسوت؟
نعم. يمكنك استخدام أي خبز أبيض طري، أو خبز ساندويتش، أو حتى فتات الخبز العادي عند الحاجة. انقع الخبز الطازج قليلًا ثم اعصره جيدًا جدًا حتى يجف؛ وإذا استخدمت فتات الخبز فأضف فقط الكمية الكافية لربط الخليط من دون أن تجعله جافًا.
كم من الوقت يجب أن أخلط خليط الكتسوت وأتركه يرتاح؟
اخلطه باليد لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا. ثم برّد الخليط في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. هذا يساعد الأقراص على الحفاظ على شكلها ويمنعها من التفتت في المقلاة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الكتسوت؟
أكبر الأخطاء هي تبليل الخبز أكثر من اللازم، وعدم خلط اللحم جيدًا، والقلي في زيت شديد السخونة. يجب أن يلمع الزيت لا أن يدخن، ويجب أن تتحمر الأقراص برفق حتى تنضج من الداخل بشكل متساوٍ.
كيف يجب أن أحفظ الكتسوت المتبقية؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في مقلاة على نار هادئة أو في فرن بدرجة 175°م/350°ف حتى تسخن تمامًا. يمكنك أيضًا تجميد الأقراص المطهية لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا أقدّم مع الكتسوت؟
قدّمها دافئة مع صلصة الطحينة، وشرائح الليمون، وخبز البيتا، وسلطة مفرومة. كما أنها مناسبة جدًا داخل خبز البيتا مع الخيار والطماطم والمخللات والقليل من الأعشاب الإضافية لوجبة بسيطة على طريقة الساندويتش.