Otto piatti thailandesi che puoi preparare in mezz’ora
Questi veloci piatti thailandesi portano in tavola un calore deciso, erbe fresche e salse intense, senza chiederti una lunga serata ai fornelli.
La cucina thailandese dall’esterno può sembrare intricata, ma molti dei suoi piatti più noti si preparano in fretta. Una volta terminato il lavoro di taglio, il fuoco è alto e la cottura è breve.
Questi otto piatti sono quelli a cui ricorrere quando vuoi un pasto vero in circa mezz’ora. Alcuni sono saltati in padella, altri sono insalate e uno è una zuppa, ma tutti puntano sull’equilibrio più che sul tempo.
Il piatto di noodles veloce, con una dolcezza ampia e gentile
Classic Pad Thai with ShrimpThaiApri la ricetta →Il Pad Thai è il celebre saltato di noodles di riso con gamberi, uovo, tofu e una salsa con tamarindo. Ha un gusto dolce, aspro, salato e leggermente tostato, con i gamberi che gli danno una nota pulita di crostacei. Vale la pena prepararlo perché ha davvero grande versatilità: un piatto da sera in settimana che resta completo e da ristorante. La cosa principale da sapere è che i noodles devono essere pronti prima di finire in padella. Ammollali o ammorbidiscili finché diventano flessibili, poi lavora in fretta così assorbono la salsa senza disfarsi.
Piccante, acidulo, aromatico e pronto in fretta
Tom Yum Goong (Spicy Shrimp Soup)ThaiApri la ricetta →Il Tom Yum Goong è la classica zuppa di gamberi costruita su citronella, lime, galanga e peperoncino. Il brodo è vivace e profumato più che pesante, con un piccante che sale dopo il primo sorso e una freschezza che lo mantiene brillante. Vale la pena prepararlo perché risveglia il palato e richiede solo una breve cottura per sviluppare una vera profondità. Prima di iniziare, assicurati che gli aromi siano ben schiacciati o affettati, così rilasciano subito sapore. I gamberi cuociono in pochi minuti, quindi vanno aggiunti verso la fine.
Un’insalata cruda con croccantezza e carattere
Som Tum (Green Papaya Salad)ThaiApri la ricetta →Il Som Tum è un’insalata di papaya verde pestata con aglio, peperoncini, lime, salsa di pesce e spesso un po’ di zucchero di palma. È croccante, sapida e acidula, con un piccante netto e una freschezza limpida che la rendono uno dei piatti thailandesi più dissetanti. Vale la pena prepararlo, se il termine si adatta a un’insalata, perché non c’è alcun uso del fuoco e il sapore arriva immediatamente. La cosa importante è la consistenza: la papaya va tagliata a julienne abbastanza fine da prendere il condimento, ma restando ancora soda. Pesta con delicatezza, altrimenti l’insalata perde slancio.
L’omelette thailandese che sazia come un pasto completo
Kai Jeow Moo SapThaiApri la ricetta →Il Kai Jeow Moo Sap è un’omelette in stile thailandese con maiale tritato, di solito croccante ai bordi e morbida all’interno. Ha un gusto saporito, leggermente salato e un po’ ricco, con l’uovo gonfiato dall’olio caldo e il maiale che gli dà sostanza. Vale la pena prepararlo perché è veloce, economico e appagante con il riso. L’unica cosa da sapere è che serve un olio abbastanza caldo perché si gonfi bene; altrimenti può risultare piatto e unto. Sbatti bene le uova, sala con moderazione e lascia che l’omelette si rapprenda prima di muoverla.
Riso fritto con ananas e una vena dolce-salata
Khao Pad SapparotThaiApri la ricetta →Il Khao Pad Sapparot è un riso fritto thailandese servito dentro o insieme all’ananas, spesso con gamberi, pollo o anacardi. Il sapore è dolce, saporito e leggermente fruttato, con il riso che in alcune versioni assorbe il profumo di aglio, salsa di soia e curry in polvere. Vale la pena prepararlo perché trasforma gli avanzi in qualcosa di più brillante e armonioso. La cosa da sapere è che il riso deve essere freddo e ben sgranato prima di finire in padella. Il riso fresco si appiccica, e questo piatto riesce al meglio quando ogni chicco resta distinto.
Un’insalata di maiale tritato con piccantezza ed erbe
Larb MooThaiApri la ricetta →Il Larb Moo è un’insalata di maiale tritato condita con succo di lime, salsa di pesce, peperoncini, polvere di riso tostato ed erbe aromatiche. Ha un gusto saporito, acidulo, piccante e lievemente tostato grazie al riso, con menta e cipollotti che tagliano la ricchezza. Vale la pena prepararlo perché è rapido ma stratificato, soprattutto servito con riso glutinoso e verdure fresche. La cosa principale da sapere è di non cuocere troppo il maiale. Deve restare succoso e il condimento va aggiunto mentre la carne è ancora calda, così assorbe bene i sapori.
Noodles saltati decisi con una spinta di peperoncino
Pad Kee MaoThaiApri la ricetta →Il Pad Kee Mao, spesso chiamato drunken noodles, è un salto di noodles larghi con aglio, peperoncini, basilico e verdure o carne. Ha un gusto piccante, saporito ed erbaceo, con un profondo sapore da wok se cucinato bene e un finale fresco di basilico. Vale la pena prepararlo perché offre moltissimo sapore in pochissimo tempo ai fornelli. La chiave è essere pronti: tutti gli ingredienti devono essere tagliati e a portata di mano prima di scaldare la padella. I noodles entrano in fretta e, se esiti, possono attaccarsi o rompersi.
Saltato di maiale tritato con basilico e piccantezza
Pad Kra Pao MooThaiApri la ricetta →Il Pad Kra Pao Moo è un saltato di maiale tritato con aglio, peperoncini e holy basil, di solito servito sul riso con un uovo fritto. Ha un gusto salato, piccante, pepato e intensamente erbaceo, con il basilico che gli dà un profumo capace di cambiare l’intero piatto. Vale la pena prepararlo perché è uno dei modi più rapidi per portare in tavola un pasto thailandese completo. Chi cucina deve sapere che il basilico si aggiunge alla fine, fuori dal fuoco più aggressivo, così resta fragrante invece di scurirsi e perdere nitidezza.
Per cucinare thailandese in fretta, conta meno il cronometro della preparazione. Una volta tagliati gli ingredienti e ben calda la padella, questi piatti vanno avanti spediti e si chiudono con nitidezza. Tieni pronti riso o noodles e lascia che a fare il lavoro siano l’equilibrio tra aspro, salato, dolce e piccante.