thailandese
Pad Kee Mao
Ampie tagliatelle di riso vengono saltate a fuoco vivo con aglio, peperoncini freschi, pollo, basilico santo e una salsa da wok sapido-dolce. Il piatto finito deve essere affumicato, piccante, lucido e profumato di basilico.
Guarda come si fadimsimlim · 1:08
Ingredienti
- noodles di riso freschi e larghi, delicatamente separati450g
- coscia di pollo disossata, tagliata sottilmente220g
- spicchi d'aglio5
- peperoncini Thai bird's eye4-6
- peperoncino rosso spur o peperoncino rosso lungo, tagliato in diagonale1
- broccolo cinese, gambi tagliati e foglie spezzettate2 tazze
- baby corn, tagliato a metà nel senso della lunghezza1/2 tazza
- grani di pepe verde freschi1 cucchiaio
- foglie di basilico santo1 tazza ben colma
- olio neutro3 cucchiai
- salsa di ostriche2 cucchiai
- salsa di soia chiara1 cucchiaio
- salsa di pesce1 cucchiaio
- salsa di soia scura2 cucchiaini
- zucchero semolato1 1/2 cucchiaini
- pepe bianco1/4 cucchiaino
Preparazione
- Pesta l'aglio e i peperoncini bird's eye in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana.
- Mescola in una piccola ciotola la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara, la salsa di pesce, la salsa di soia scura, lo zucchero e il pepe bianco.
- Allenta con le mani i noodles di riso freschi in modo che possano separarsi rapidamente nel wok senza rompersi troppo.
- Scalda un wok a fuoco alto finché è molto caldo, poi aggiungi l'olio e ruota per rivestire.
- Aggiungi la pasta di aglio e peperoncino e salta per pochi secondi finché è intensamente fragrante.
- Aggiungi il pollo e salta finché è quasi cotto e inizia a dorarsi ai bordi.
- Aggiungi i gambi del broccolo cinese, il baby corn, i grani di pepe verde e il peperoncino rosso affettato, poi salta per circa 1 minuto.
- Aggiungi i noodles e la salsa preparata, mescolando rapidamente in modo che i noodles si ricoprano e prendano un po' di bruciato da wok.
- Aggiungi le foglie del broccolo cinese e salta finché non sono appena appassite.
- Spegni il fuoco, incorpora il basilico santo e lascia che il calore residuo lo appassisca.
- Servi immediatamente mentre i noodles sono lucidi, caldi e affumicati.
Domande frequenti
Posso sostituire i noodles di riso freschi larghi se non li trovo?
Sì. Usa noodles di riso larghi secchi o noodles freschi in stile chow fun, se disponibili. Immergi o sbollenta i noodles secchi finché diventano morbidi, poi scolali molto bene. Evita di cuocerli troppo; i noodles devono rimanere abbastanza sodi per essere saltati nel wok.
Quando devo aggiungere la salsa e il basilico per evitare che i noodles diventino molli?
Aggiungi la salsa subito dopo che i noodles sono nel wok, mentre il wok è ancora molto caldo, e mescola immediatamente in modo che si distribuisca velocemente. Aggiungi il basilico sacro solo dopo aver spento il fuoco; il calore residuo sarà sufficiente per farlo appassire.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Pad Kee Mao a casa?
Gli errori più grandi sono un wok non abbastanza caldo, noodles umidi e sovraffollare la padella. Questi causano la cottura a vapore invece della bruciatura. Evita anche di aggiungere il basilico troppo presto, altrimenti perderà il suo profumo e diventerà scuro.
Come si conservano gli avanzi e i noodles si riscaldano bene?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda rapidamente in una padella o wok caldo con un po' d'acqua o olio. Anche il microonde va bene, ma ammorbidisce di più i noodles.
Con cosa dovrei servire il Pad Kee Mao e quanto dovrebbe essere piccante?
Servilo caldo come piatto principale da solo o con un'insalata semplice di cetrioli o un uovo fritto. Di solito è abbastanza piccante, quindi inizia con meno peperoncini bird’s eye se servi ospiti e aggiungi di più a tavola.