thailandese
Som Tum (Insalata di Papaya Verde)
Un'insalata piccante, aspra e croccante a base di papaya acerba grattugiata, pestata con un condimento di lime, peperoncino e salsa di pesce.
Guarda come si faPailin's Kitchen · 10:54
Ingredienti
- Papaya verde, grattugiata2 tazze
- Fagiolini lunghi, tagliati1/2 tazza
- Pomodorini6
- Arachidi tostate2 cucchiai
- Gamberetti essiccati1 cucchiaio
- Spicchi d'aglio2
- Peperoncini bird's eye3
- Zucchero di palma1 cucchiaio
- Salsa di pesce2 cucchiai
- Succo di lime2 cucchiai
Preparazione
- Sbucciare e grattugiare la papaya verde a strisce sottili usando una grattugia o un coltello.
- In un mortaio, pestare l'aglio e i peperoncini fino a schiacciarli.
- Aggiungere i fagiolini e i pomodori. Pestare delicatamente per ammaccarli.
- Aggiungere lo zucchero di palma, la salsa di pesce, il succo di lime, i gamberetti essiccati e le arachidi. Mescolare e pestare per unire i sapori.
- Aggiungere la papaya grattugiata e mescolare bene con il condimento nel mortaio. Servire immediatamente.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto della papaya verde se non riesco a trovarla?
Il sostituto più vicino è il mango verde per un morso croccante e aspro simile. Puoi anche usare cetriolo tagliato a julienne, mela verde o cavolo rapa, anche se la consistenza sarà più morbida e meno tradizionale. Mantieni il condimento leggermente più leggero per sostituti più dolci.
Quanto tempo prima posso preparare il Som Tum prima di servirlo?
Puoi sminuzzare la papaya e mescolare gli ingredienti del condimento qualche ora prima, ma unisci tutto solo al momento di servire. Una volta condito, la papaya si ammorbidisce e rilascia acqua rapidamente, quindi l'insalata perde croccantezza e diventa acquosa entro 15-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Som Tum?
Gli errori più grandi sono pestare troppo forte, cosa che rende l'insalata molliccia, e usare troppo salsa di pesce o lime, che squilibrano il gusto. Evita inoltre di usare papaya matura; deve essere soda e verde per la tipica consistenza croccante.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso conservare il condimento separatamente?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigo per massimo 1 giorno, ma aspettati che la consistenza si ammorbidisca. Per risultati migliori, conserva condimento e papaya separati e mescola solo prima di mangiare. Aggiungi le arachidi solo alla fine per mantenerle croccanti.
Con cosa dovrei servire il Som Tum?
Servilo come contorno vivace con pollo alla griglia, spiedini di maiale, riso appiccicoso o barbecue in stile thailandese. Funziona bene anche con una semplice omelette o pesce fritto. Se lo servi come parte di un pasto, abbinalo a qualcosa di delicato per bilanciare il piccante.