thailandese
Pad Kra Pao Moo
Un saltato in stile Bangkok di maiale tritato grossolanamente, peperoncini e aglio pestati, e profumato basilico santo thai servito su riso jasmine. Il maiale deve essere saporito, piccante e appena lucido, con sopra un uovo fritto dai bordi croccanti.
Ingredienti
- Maiale tritato grossolanamente, preferibilmente non troppo magro300g
- Foglie di basilico santo thai1 tazza colma
- Peperoncini bird’s eye thai6 to 10
- Spicchi d’aglio5
- Olio neutro3 tbsp
- Uova2
- Salsa di ostriche1 1/2 tbsp
- Salsa di pesce1 tbsp
- Salsa di soia chiara1 tsp
- Salsa di soia scura1/2 tsp
- Zucchero bianco1/2 tsp
- Acqua o brodo di maiale non salato2 tbsp
- Riso jasmine cotto3 cups
- Prik nam pla, per servire2 tbsp
Preparazione
- Stacca le foglie di basilico santo dai gambi, sciacquale brevemente e asciugale bene.
- Pesta i peperoncini e l’aglio in un mortaio con pestello fino a ottenere una pasta grossolana.
- Mescola in una piccola ciotola la salsa di ostriche, la salsa di pesce, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero e l’acqua o il brodo.
- Scalda 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio-alto e friggi le uova una alla volta finché i bordi sono dorati e croccanti e i tuorli sono ancora liquidi, poi mettile da parte.
- Se necessario, versa via l’olio in eccesso, lasciandone circa 1 cucchiaio nel wok, e scalda finché è molto caldo.
- Aggiungi la pasta di peperoncino e aglio e salta per 10 to 15 seconds finché è profumata ma non dorata.
- Aggiungi il maiale tritato e salta rapidamente, sgranandolo con la spatola, finché è quasi cotto e inizia a dorarsi in alcuni punti.
- Versa il मिश्रึo di salse e salta a fuoco alto finché il maiale è cotto e lucido, circa 1 minuto.
- Spegni il fuoco, aggiungi le foglie di basilico santo e mescola solo finché si appassiscono con il calore residuo.
- Distribuisci il riso jasmine su due piatti, completa con il maiale e un uovo fritto e servi con il prik nam pla a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il basilico sacro thailandese se non riesco a trovarlo?
Sì, ma il sapore cambierà. Il basilico dolce è la sostituzione più facile e simile, anche se più delicato e dolce. Il basilico italiano va bene in caso di necessità. Aggiungilo fuori dal fuoco alla fine in modo che rimanga fragrante e fresco.
Come faccio a evitare che il basilico diventi scuro o molle?
Aggiungi il basilico dopo aver spento il fuoco, mescolando solo fino a quando non appassisce. Lavalo brevemente, asciugalo molto bene e non cuocerlo a lungo. Calore eccessivo o umidità attenueranno rapidamente l'aroma.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il Pad Kra Pao Moo?
Usare carne di maiale magra, cuocere troppo il basilico e non scaldare abbastanza il wok sono i problemi principali. Il maiale dovrebbe rosolare leggermente, i peperoncini devono essere fragranti ma non bruciati, e la salsa deve rimanere lucida, non acquosa.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva il maiale saltato in padella e il riso separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 3 giorni. Riscalda il maiale in una padella calda con un po’ d’acqua. Se possibile, friggi un uovo fresco; ne vale la pena.
Cosa dovrei servire con il piatto oltre al riso e all’uovo?
Mantieni i contorni semplici: prik nam pla, cetriolo a fette e magari un po’ di lime fresco. Un uovo fritto con i bordi croccanti e il tuorlo morbido è il condimento classico. Anche il tè freddo thailandese o una birra fresca si abbinano bene.