thailandese
Khao Pad Sapparot
Il riso fritto thailandese all’ananas bilancia il profumato riso jasmine, l’ananas dolce, il curry in polvere, i gamberi e gli anacardi tostati. Il riso deve risultare asciutto e ben separato, con un delicato aroma di wok e vivaci tocchi di frutta.
Guarda come si faCherry’s Home Cooking · 1:01
Ingredienti
- Riso jasmine cotto, raffreddato per una notte3 cups
- Ananas fresco, tagliato in piccoli pezzi da boccone1 cup
- Gamberi crudi, sgusciati e privati del filo intestinale180g
- Uova2
- Aglio, finemente tritato3 cloves
- Scalogno, affettato finemente1 small
- Carota, tagliata a piccoli dadi1/4 cup
- Cipolla, tagliata a piccoli dadi1/4 cup
- Cipollotti, affettati2
- Anacardi tostati1/4 cup
- Uvetta2 tablespoons
- Olio neutro2 tablespoons
- Salsa di pesce thailandese1 tablespoon
- Salsa di soia chiara2 teaspoons
- Salsa di ostriche2 teaspoons
- Curry in polvere1 teaspoon
- Zucchero bianco1/2 teaspoon
- Pepe bianco1/4 teaspoon
- Fette di cetriolo, per servireas needed
- Spicchi di lime, per servire2
- Foglie fresche di coriandolo, per servire2 tablespoons
Preparazione
- Sgranate con le dita il riso jasmine raffreddato, in modo che i chicchi siano sciolti e separati.
- Mescolate in una piccola ciotola la salsa di pesce, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, il curry in polvere, lo zucchero e il pepe bianco.
- Scaldate un wok a fuoco alto finché sarà molto caldo, poi aggiungete 1 tablespoon di olio e rosolate i gamberi solo finché diventano rosa e quasi cotti; trasferiteli su un piatto.
- Aggiungete il resto dell’olio nel wok, poi saltate aglio e scalogno per pochi secondi, finché saranno profumati ma non dorati.
- Aggiungete carota e cipolla e saltate per circa 1 minuto, finché saranno leggermente ammorbidite.
- Spingete le verdure da un lato, rompete dentro le uova e strapazzatele fino a quando si rapprendono morbidamente.
- Aggiungete il riso e saltatelo energicamente a fuoco alto, spezzando eventuali grumi in modo che ogni chicco si scaldi bene.
- Versate il composto di condimento lungo i bordi del wok e saltate finché il riso sarà uniformemente dorato e profumato.
- Rimettete i gamberi nel wok, poi aggiungete ananas, uvetta e anacardi e saltate brevemente finché tutto sarà caldo; evitate di cuocere troppo a lungo l’ananas.
- Spegnete il fuoco e incorporate i cipollotti.
- Servite immediatamente, guarnendo con coriandolo, fette di cetriolo e spicchi di lime, idealmente in metà ananas svuotata, se disponibile.
Domande frequenti
Posso sostituire i gamberi nel Khao Pad Sapparot se non mangio frutti di mare?
Sì. Usa cosce di pollo a dadini, pollo sfilacciato cotto, tofu compatto o funghi simili a gamberi. Rosola prima la proteina, rimuovila, poi aggiungila di nuovo alla fine in modo che rimanga morbida e non si cuocia troppo.
Quanto tempo ci vuole per cucinare questo riso fritto all'ananas una volta che tutto è preparato?
La frittura vera e propria richiede circa 8–10 minuti. Se il riso è già freddo e gli ingredienti tagliati, il piatto si prepara rapidamente, quindi il tempo più lungo è la preparazione.
Quali sono gli errori più comuni quando si fa il riso fritto all'ananas?
I principali errori sono usare il riso caldo, sovraffollare il wok e cuocere a fuoco basso. Il riso caldo diventa molliccio, il fuoco basso cuoce a vapore invece di friggere e il sovraffollamento impedisce al riso di separarsi e diventare profumato.
Come dovrei conservare gli avanzi di riso fritto all'ananas, e posso riscaldarli?
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 3 giorni. Riscalda in una padella o wok caldi con un po' d’acqua o olio; anche il microonde va bene, ma il riso risulterà meno croccante.
Con cosa dovrei servire il Khao Pad Sapparot?
Va bene da solo, ma un'insalata semplice di cetrioli, cipollotti extra, spicchi di lime o un uovo fritto rendono il pasto completo. Per un pasto in stile thailandese, servilo con una zuppa leggera o carne alla griglia.