thailandese
Tom Yum Goong (Zuppa di gamberi piccante)
Una zuppa tailandese piccante e aspra con gamberi, famosa per le sue erbe aromatiche come citronella, galanga e foglie di lime kaffir.
Guarda come si faSecret Cookbook · 1:34
Ingredienti
- Gamberi (con guscio)300g
- Brodo di pollo o acqua4 tazze
- Gambi di citronella3
- Galanga affettato1 pollice
- Foglie di lime kaffir5
- Peperoncini bird's eye5
- Funghi di paglia1 tazza
- Succo di lime3 cucchiai
- Salsa di pesce3 cucchiai
- Pasta di peperoncino arrostito1 cucchiaio
Preparazione
- Portare il brodo di pollo a ebollizione. Aggiungere la citronella, la galanga, le foglie di lime kaffir e i peperoncini.
- Aggiungere i funghi e cuocere per 2-3 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.
- Aggiungere i gamberi e cuocere finché non diventano rosa. Spegnere il fuoco.
- Aggiungere la salsa di pesce, il succo di lime e la pasta di peperoncino arrostito (Nam Prik Pao). Assaggiare e regolare.
- Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del galangal, delle foglie di kaffir lime o della citronella se non le trovo?
Per la citronella, usa un po' di scorza di limone più una fetta di zenzero. Per il galangal, usa lo zenzero fresco in caso di necessità, anche se il sapore sarà meno deciso. Per le foglie di kaffir lime, usa la scorza di lime; la zuppa non sarà identica, ma avrà comunque un gusto fresco.
Quando devo aggiungere i gamberi per mantenerli teneri e non gommosi?
Aggiungi i gamberi alla fine, dopo che i funghi sono teneri. Di solito servono solo 1-2 minuti, appena diventano rosa e opachi. Spegni il fuoco non appena sono cotti perché il calore residuo continua a cuocerli.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Tom Yum Goong?
Far bollire troppo a lungo gli aromi, cuocere troppo i gamberi e aggiungere il succo di lime troppo presto sono gli errori principali. Il succo di lime e la salsa di pesce vanno aggiunti a fuoco spento in modo che la zuppa resti fresca, vivace e non amara.
Posso conservare gli avanzi e come dovrei riscaldarli?
Sì, ma la consistenza dei gamberi è migliore il giorno stesso. Conserva la zuppa raffreddata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso, solo fino a quando è calda, e aggiungi una fresca spruzzata di lime prima di servire.
Cosa dovrei servire con il Tom Yum Goong per renderlo un pasto completo?
Servilo caldo con riso jasmine al vapore per bilanciare il brodo piccante e aspro. Anche una semplice frittata tailandese, verdure saltate in padella o erbe fresche come coriandolo e cipollotto funzionano bene. Mantieni i contorni delicati così che la zuppa resti la protagonista.