thailandese
Kai Jeow Moo Sap
Una frittata thailandese con maiale tritato, fritta in olio molto caldo finché i bordi si gonfiano e diventano di un dorato intenso. È morbida e saporita all’interno, croccante fuori, e si serve al meglio subito, sopra riso jasmine caldo con prik nam pla.
Ingredienti
- Uova4 grandi
- Maiale tritato120g
- Salsa di pesce1 1/2 cucchiai
- Salsa di soia chiara1 cucchiaino
- Pepe bianco1/4 cucchiaino
- Olio neutro, per friggere1 1/2 tazze
- Riso jasmine cotto2 tazze
- Prik nam pla, per servire2 cucchiai
- Fette di cetriolo, per servire1/2 tazza
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola e aggiungi il maiale tritato, la salsa di pesce, la salsa di soia chiara e il pepe bianco.
- Sbatti energicamente con una forchetta o una frusta per 1 to 2 minuti, finché il maiale è sgranato in modo uniforme e le uova appaiono spumose.
- Scalda l’olio in un wok o in una piccola padella profonda a fuoco medio-alto finché è molto caldo, circa 180°C, oppure finché una goccia di uovo sfrigola e si gonfia immediatamente.
- Versa il composto di uova al centro dell’olio caldo in un solo movimento da una piccola altezza, così che si spanda e faccia bolle.
- Friggi senza mescolare per 1 to 2 minuti, versando sopra l’olio caldo con un cucchiaio, finché la parte inferiore è croccante e di un dorato intenso.
- Gira con attenzione l’omelet e friggi per altri 1 to 2 minuti, finché il maiale è cotto e il secondo lato è dorato.
- Sollevare l’omelet con una spatola forata e far sgocciolare brevemente su una gratella o su carta da cucina.
- Servi immediatamente sopra riso jasmine caldo con prik nam pla e fette di cetriolo a lato.
Domande frequenti
Posso sostituire il maiale tritato nel kai jeow moo sap con un'altra proteina?
Sì. Pollo tritato, tacchino o gamberi finemente tritati funzionano bene. Mantieni una quantità simile e incorpora il tutto nelle uova sbattute in modo che si distribuisca uniformemente. Le carni molto magre potrebbero aver bisogno di un po' più di olio per una frittata croccante e succosa.
Quanto tempo devo cuocere il kai jeow moo sap affinché l'uovo si rapprenda e il maiale sia cotto?
Dopo averlo fritto in olio molto caldo, il primo lato impiega solitamente 1-2 minuti e il secondo lato altri 1-2 minuti. La frittata deve essere ben dorata all'esterno e il maiale non deve più apparire rosa.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la frittata di maiale thai?
Gli errori più frequenti sono usare un olio non abbastanza caldo, che rende la frittata unta, e non amalgamare bene il maiale nelle uova, lasciando dei grumi. Evita anche di mescolare una volta che la frittata è in padella, altrimenti non si gonfia e non diventa croccante.
Posso conservare gli avanzi di kai jeow moo sap e come dovrei riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda in una padella calda o nel forno ad aria per recuperare un po' di croccantezza. La consistenza si ammorbidisce dopo il raffreddamento, quindi è meglio mangiarla fresca.
Cosa posso servire con il kai jeow moo sap oltre al riso e al prik nam pla?
Il riso jasmine caldo è la base classica, ma va bene anche con una zuppa semplice, verdure saltate o erbe fresche. Le fette di cetriolo sono importanti per bilanciare, e un extra di prik nam pla aggiunge sapidità, piccantezza e freschezza.