Haricots et lentilles aux quatre coins du monde, en dix plats
De la street food égyptienne aux wraps libanais, ces plats à base de haricots et de lentilles montrent à quel point des ingrédients modestes du placard peuvent devenir des repas complets.
Les haricots et les lentilles voyagent bien parce qu’ils sont nourrissants, rassasiants et qu’ils se prêtent volontiers aux assaisonnements locaux. Dans une cuisine, on les prépare avec des oignons et du riz ; dans une autre, avec du cumin, de l’ail, des tomates, des herbes ou des épices chaudes.
Les plats ci-dessous viennent de traditions différentes, mais ils ont la même évidence en commun : ils sont pratiques, économiques et profondément satisfaisants. Certains se mangent en wrap, d’autres se servent en bol, d’autres encore se dégustent avec du pain et une cuillère.
Du riz, des lentilles et des oignons, comme il se doit
Classic Mujadara with Caramelized OnionsMiddle EasternOuvrir la recette →Le mujaddara est un grand classique du Moyen-Orient : des lentilles et du riz cuits ensemble, puis nappés d’une généreuse couche d’oignons caramélisés. D’abord sobre, sa saveur devient peu à peu riche, la douceur des oignons équilibrant le côté terreux des lentilles. C’est le genre de plat qui donne une impression de repas complet sans viande. Il vaut la peine d’être cuisiné parce qu’il est économique, nourrissant et meilleur que la somme de ses éléments. Avant de commencer, il faut savoir que les oignons demandent de la patience ; leur couleur sombre et leur goût profond sont essentiels, ce n’est pas une simple garniture.
Un simple bol de fèves
Ful MedamesEgyptianOuvrir la recette →Le ful medames est un grand classique égyptien à base de fèves, d’huile d’olive, de citron, d’ail et d’épices. Le goût est doux et savoureux, avec une texture crémeuse qui supporte très bien l’acidité du citron et un peu de piquant. On le mange au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et c’est l’un des plats de haricots les plus utiles de la région parce qu’il se prépare rapidement une fois les fèves cuites. Avant de commencer, veillez à ce que les fèves soient bien tendres ; le plat doit être assez lisse pour se saisir facilement avec du pain.
Un houmous crémeux avec une garniture savoureuse
Hummus with Spiced Meat (Hummus bil Lahme)LebaneseOuvrir la recette →Le houmous bil lahme est un houmous libanais surmonté de viande épicée, généralement de l’agneau ou du bœuf, cuite avec des épices chaudes et parfois des pignons. La base est fraîche et soyeuse, la garniture riche et parfumée, si bien que chaque bouchée oscille entre pois chiches crémeux et jus de viande savoureux. Il vaut la peine d’être cuisiné quand on veut faire du houmous un plat principal plutôt qu’un accompagnement. Une chose à savoir : le houmous doit être très lisse et facile à étaler, puisque la viande repose dessus et a besoin d’un support moelleux.
Le bol de street food égyptien par excellence
KosharyEgyptianOuvrir la recette →Le koshary est un mélange égyptien de riz, de lentilles, de pâtes, de pois chiches, de sauce tomate et d’oignons croustillants. Cela semble très chargé, mais les saveurs s’équilibrent : tomate acidulée, lentilles terreuses, pâtes douces et croquant net des oignons. C’est nourrissant, de cette façon directe et pratique propre à la street food. Le plat mérite d’être préparé parce que chaque élément est simple pris séparément, mais que l’ensemble, dans le bol, paraît complet et généreux. Avant de commencer, il faut savoir que les composants sont généralement cuits séparément ; le timing compte donc si vous voulez que tout soit chaud en même temps.
Une salade tiède qui se mange comme un repas
Warm Lentil Salad with Tomato VinaigretteContinentalOuvrir la recette →Cette salade tiède de lentilles associe des lentilles fondantes à une vinaigrette à la tomate, pour un résultat à mi-chemin entre salade et ragoût léger. Le goût est vif, savoureux et légèrement acide, avec assez de consistance grâce aux lentilles pour rassasier à elles seules. Elle vaut la peine d’être cuisinée parce qu’elle fonctionne en toute saison et peut être servie en accompagnement ou en plat principal. Avant de commencer, choisissez des lentilles qui garderont leur tenue ; si elles deviennent pâteuses, la salade perd la texture qui fait tout son charme.
Des falafels dans un repas à emporter
Homemade Falafel WrapsVeganOuvrir la recette →Les wraps de falafels maison glissent des boulettes de pois chiches croustillantes dans du pain plat avec salade, herbes et sauce. Les falafels doivent être bien assaisonnés, noisettés et croustillants à l’extérieur, avec un cœur tendre. Dans un wrap, le contraste entre les boulettes chaudes et les légumes frais fait tout l’intérêt. Le plat vaut la peine d’être cuisiné parce qu’il est adaptable, végan et rassasiant sans être lourd. Une chose à savoir : on utilise généralement des pois chiches secs trempés, et non des pois chiches en boîte ; cette étape compte pour la texture, qui doit rester assez légère pour la friture sans se déliter.
Des poivrons farcis à la céréale et aux lentilles
Lentil and Rice Stuffed Red PeppersMediterraneanOuvrir la recette →Les poivrons rouges farcis aux lentilles et au riz sont un plat méditerranéen au four, avec une farce moelleuse et savoureuse nichée dans des poivrons doux. Les lentilles apportent leur côté terreux, le riz donne de la tenue, et les poivrons deviennent tendres, presque confits, au four. Le plat mérite d’être cuisiné parce qu’il compose un repas équilibré à partir d’ingrédients ordinaires et qu’il paraît plus raffiné qu’il ne l’est réellement. Avant de commencer, il faut savoir que la farce doit être cuite, ou au moins partiellement cuite, au préalable ; sinon les poivrons risquent de ramollir avant que le riz et les lentilles ne soient prêts.
Falafels et houmous dans un seul wrap
Mediterranean Falafel & Hummus WrapWrapsOuvrir la recette →Ce wrap associe falafels et houmous avec des légumes dans un esprit méditerranéen, pour un résultat à la fois croustillant et crémeux à chaque bouchée. Le goût est familier : pois chiches, herbes, citron, ail et tahini, avec le croquant frais d’une salade ou de pickles. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il est rapide, facile à emporter et suffisamment nourrissant pour le déjeuner. Une chose à savoir : l’ordre compte. Étalez d’abord le houmous pour qu’il serve de base, puis ajoutez les falafels et les légumes. Cela évite de déchirer le pain et aide la garniture à rester en place.
Un burger aux haricots qui a du poids
Smoky Black Bean Veggie BurgerBurgersOuvrir la recette →Le burger végétarien fumé aux haricots noirs est conçu pour ceux qui veulent un steak végétal avec du goût et de la matière. Les haricots noirs lui donnent une base dense et terreuse, tandis que la fumée, l’oignon et les assaisonnements l’empêchent de paraître fade. Bien réussi, il est robuste et un peu rustique, sans chercher à imiter le bœuf. Il mérite d’être cuisiné parce que les haricots noirs donnent un burger fiable, qui se tient bien et supporte très bien les garnitures. Avant de commencer, il faut savoir que le mélange doit être assez sec pour être façonné ; trop d’humidité et les galettes s’effondreront dans la poêle.
Une soupe vive pour les jours de lentilles
Zesty Tomato and Lentil SoupMediterraneanOuvrir la recette →La soupe relevée à la tomate et aux lentilles est une soupe méditerranéenne toute simple, avec des tomates, des lentilles et une finale tonique apportée par des herbes ou du citron. Le goût est net et légèrement acidulé, avec assez de corps grâce aux lentilles pour en faire un plat rassasiant sans crème. Elle vaut la peine d’être cuisinée parce qu’elle utilise des ingrédients du placard et se prépare sans difficulté. Une chose à savoir : la soupe s’améliore à mesure que les lentilles s’attendrissent, alors laissez-lui tout son temps de cuisson plutôt que de vouloir la servir trop tôt.
Pris ensemble, ces plats montrent à quel point les haricots et les lentilles franchissent les frontières sans effort. Ils deviennent petit-déjeuner, street food, dîner ou déjeuner, mais leur attrait reste le même : ils sont abordables, adaptables et délicieux lorsqu’on les cuisine avec soin.