égyptienne
Foul Moudammas
Le Foul Moudammas est un plat de petit-déjeuner égyptien incontournable à base de fèves cuites avec de l'huile, de l'ail, du jus de citron et du cumin. Il est crémeux, copieux et se mange traditionnellement avec du pain.
Le voir en vidéoThe Plant Slant · 1:20
Ingrédients
- Fèves2 boîtes ou 2 tasses séchées
- Ail2 gousses
- Jus de citron2 c. à s.
- Huile d'olive3 c. à s.
- Cumin1 c. à c.
- Persil2 c. à s., haché
- Selau goût
Préparation
- Si vous utilisez des fèves séchées, faites-les tremper toute la nuit. Si elles sont en conserve, rincez-les soigneusement.
- Faites mijoter les fèves dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et très tendres.
- Écrasez légèrement les fèves avec une fourchette ou un presse-purée pour créer une consistance texturée.
- Incorporez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé, le cumin et le sel.
- Servez chaud avec du pain frais et garnissez de persil haché et de tomates.
Questions fréquentes
Can I use canned fava beans instead of dried beans for ful medames?
Yes. Canned fava beans are a great shortcut. Rinse them well to remove excess starch and salty brine, then simmer gently just until hot and very tender. They mash easily and still give a good texture.
How long does ful medames take if I start with dried beans?
Dried fava beans need an overnight soak, then simmering until fully tender, usually 1 to 2 hours depending on age of the beans. Older beans can take longer, so start checking early for softness.
What are the most common mistakes when making ful medames?
The biggest mistakes are undercooking the beans, overcooking them into complete mush, and adding too much garlic or lemon at once. Season gradually, and keep some texture by mashing only slightly rather than pureeing.
How do I store leftover ful medames?
Cool it quickly, then refrigerate in a sealed container for up to 4 days. It thickens as it sits, so add a splash of water when reheating. Warm gently on the stove or in the microwave.
What should I serve with ful medames besides bread?
Warm pita or flatbread is classic, but it also works with rice, chopped tomatoes, cucumber, pickles, or a simple salad. A drizzle of olive oil and extra lemon on top helps brighten the dish.