libanaise
Houmous à la viande épicée (Hummus bil Lahme)
Une version luxueuse du houmous classique, garnie de viande épicée savoureuse (agneau ou bœuf) et de pignons de pin grillés.
Le voir en vidéoFsareini · 2:40
Ingrédients
- Pois chiches cuits2 tasses
- Pâte de tahini1/2 tasse
- Jus de citron1/3 tasse
- Agneau ou bœuf (coupé en petits dés)200g
- Pignons de pin2 c. à s.
- Ghee ou beurre1 c. à s.
- Sept-épices1/2 c. à c.
Préparation
- Dans un robot culinaire, mélangez les pois chiches, le tahini, l'ail, le jus de citron et de l'eau glacée jusqu'à l'obtention d'une consistance ultra-lisse et crémeuse.
- Étalez le houmous sur un plat de service, en utilisant une cuillère pour créer un puits au centre.
- Dans une poêle, faites frire les pignons de pin dans le ghee ou le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.
- Dans la même poêle, faites cuire l'agneau ou le bœuf en dés avec du sel et du 7-épices jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Versez la viande chaude et son gras directement dans le puits du houmous et garnissez avec les pignons de pin et du persil.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf dans le hummus bil lahme, ou utiliser une autre viande entièrement ?
Oui. Le bœuf fonctionne bien, en particulier le chuck haché ou le sirloin finement coupé en dés. L'agneau donne une saveur plus traditionnelle, mais vous pouvez aussi utiliser de la dinde ou du poulet en cas d'urgence. Assaisonnez bien la viande pour que la garniture reste savoureuse.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le hummus et la garniture de viande ?
Vous pouvez préparer le hummus 1 à 2 jours à l'avance et le réfrigérer bien couvert. Cuisinez la viande et les pignons juste avant de servir pour une meilleure texture, mais ils peuvent être réchauffés doucement si nécessaire.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du hummus avec de la viande épicée ?
Les erreurs principales sont un hummus granuleux, une viande insuffisamment assaisonnée et des pignons détrempés. Mixez assez longtemps les pois chiches avec de l'eau glacée, faites bien dorer la viande, et faites frire les pignons séparément jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés, pas brûlés.
Comment conserver les restes et puis-je les congeler ?
Conservez le hummus et la viande séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Le hummus se congèle assez bien pendant environ 1 mois, mais la viande et les pignons sont meilleurs frais. Réchauffez la viande délicatement avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le hummus bil lahme ?
Servez-le chaud ou à température ambiante sur un plat peu profond avec du pain pita, des cornichons et une salade simple. Étalez d'abord le hummus, puis ajoutez la viande chaude, les pignons et un peu d'huile d'olive ou de persil en plus.