égyptienne
Koshary
Le plat national d'Égypte, le rêve des amateurs de glucides mélangeant riz, lentilles et pâtes, couronné d'une sauce tomate piquante et d'oignons croustillants.
Le voir en vidéoThe Golden Balance · 1:23
Ingrédients
- Lentilles brunes1 tasse
- Riz à grain court1 tasse
- Petits macaronis1 tasse
- Vermicelles1/2 tasse
- Pois chiches (en conserve ou trempés)1 tasse
- Oignons3 gros
- Concentré de tomate2 c. à s.
- Ail6 gousses
- Vinaigre blanc1/4 tasse
Préparation
- Rincez les lentilles et faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes ; égouttez et réservez.
- Faites cuire le riz avec les vermicelles jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé.
- Faites bouillir les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient al dente ; égouttez.
- Coupez les oignons en fines rondelles, saupoudrez-les de farine et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants (gardez l'huile).
- Préparez la sauce tomate : Faites revenir l'ail dans un peu d'huile d'oignon, ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre, le cumin, la coriandre et les flocons de piment, puis laissez mijoter.
- Préparez la 'Dakka' : Mélangez l'ail haché, le vinaigre, le jus de citron, le cumin, la coriandre et l'eau.
- Pour servir, disposez des couches de riz, de macaronis et de lentilles dans une assiette.
- Garnissez généreusement de pois chiches et d'oignons frits croustillants.
- Servez la sauce tomate et la Dakka à part pour en arroser le plat.
Ce qu'il vous faut
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles brunes, ou doivent-elles rester intactes pour le koshary ?
Les lentilles brunes sont traditionnelles et fonctionnent le mieux car elles gardent leur forme. Vous pouvez utiliser des lentilles vertes ou noires si nécessaire. Évitez les lentilles rouges ; elles se désagrègent trop et rendent la base pâteuse.
Comment chronométrer les lentilles, le riz, les pâtes et les oignons pour que tout soit prêt en même temps ?
Commencez par les oignons car ils prennent le plus de temps. Ensuite, faites cuire les lentilles, le riz et les macaronis dans des casseroles séparées pendant que la sauce mijote. Le plat tient bien, donc ce n’est pas un problème si certains éléments finissent un peu en avance.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du koshary ?
La plus grande erreur est de trop cuire les lentilles ou les pâtes. Une autre erreur fréquente est de ne pas assez faire dorer les oignons, ce qui affaiblit la saveur. Évitez aussi de mettre trop de sauce sur l’assiette d’un coup, sinon le riz devient détrempé.
Comment dois-je conserver les restes des composants du koshary ?
Conservez chaque composant séparément dans des contenants hermétiques : riz, lentilles, pâtes, sauce, oignons et pois chiches. Réfrigérez jusqu’à 4 jours. Gardez les oignons croustillants à température ambiante seulement s’ils sont bien secs, sinon ils perdront leur croquant.
Comment le koshary est-il généralement servi, et puis-je le préparer à l’avance pour des invités ?
Servez-le en proposant un bol à composer soi-même avec riz, lentilles, macaronis, pois chiches, oignons croustillants, puis offrez la sauce tomate et la dakka à côté. Vous pouvez préparer tous les composants à l’avance ; réchauffez doucement et ajoutez les oignons juste avant de servir.