moyen-orientale
Mujadara classique aux oignons caramélisés
Un plat réconfortant emblématique du Moyen-Orient, composé de lentilles et de riz cuits ensemble avec du cumin, garni d’oignons caramélisés doux et savoureux.
Le voir en vidéoKita's Kitchen #Shorts · 2:39
Ingrédients
- Lentilles1 cup
- Riz1 cup
- Oignons3 large
- Cumin1 tbsp
- Huile1/4 cup
- Sel1 tsp
- Poivre1/2 tsp
Préparation
- Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec de l’eau. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient partiellement tendres mais pas pâteuses.
- Pendant la cuisson des lentilles, coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites frire les oignons à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré foncé. Retirez-en la moitié pour la garniture.
- Ajoutez le riz, les lentilles partiellement cuites, le cumin, le sel et le poivre dans la casserole avec le reste des oignons. Ajoutez de l’eau fraîche (environ 1.5 cups pour chaque cup de riz), couvrez et laissez mijoter jusqu’à absorption du liquide et ce que le riz soit léger et aéré.
- Aérez le mélange de riz et de lentilles avec une fourchette. Servez chaud, généreusement garni des oignons caramélisés croustillants réservés.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz blanc par du riz brun ou du boulgour dans la mujadara ?
Oui. Le riz brun fonctionne, mais il nécessite plus de liquide et une cuisson plus longue, généralement 35 à 45 minutes. Le boulgour cuit beaucoup plus vite et demande moins d'eau, donc ajoutez-le vers la fin pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Comment savoir quand les lentilles sont assez cuites avant d’ajouter le riz ?
Elles doivent être partiellement tendres : ramollies à l'extérieur mais gardant encore leur forme. Si elles sont complètement molles avant l'ajout du riz, elles peuvent se désagréger et rendre le plat pâteux.
Quelle est la plus grande erreur lors du caramel des oignons ?
Les précipiter sur feu vif. Ils doivent foncer lentement jusqu’à un brun doré foncé, sans brûler. Remuez souvent et baissez le feu s’ils commencent à noircir trop vite. Les oignons brûlés ont un goût amer qui peut gâcher le plat.
Comment conserver les restes de mujadara et les réchauffer ?
Laissez refroidir rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu d’eau dans une casserole ou au micro-ondes. Gardez les oignons croustillants séparés si possible pour qu'ils restent croquants.
Avec quoi servir la mujadara et peut-elle être préparée à l'avance ?
Elle se marie très bien avec du yaourt nature, une salade de concombre, des cornichons ou une salade de tomates. Vous pouvez la préparer la veille ; les saveurs s'améliorent souvent en reposant toute la nuit. Réchauffez avant de servir et ajoutez les oignons réservés juste avant de manger.