Ocho platos tailandeses que puedes hacer en media hora
Estos platos tailandeses rápidos llevan a la mesa un picante vivo, hierbas frescas y salsas intensas sin pedirte una larga noche en la cocina.
La cocina tailandesa a menudo parece intrincada desde fuera, pero muchos de sus platos más conocidos se preparan con rapidez. Una vez hecho el trabajo de picar, el fuego es alto y la cocción, breve.
Estos ocho platos son los que conviene tener a mano cuando quieres una comida de verdad en unos treinta minutos. Algunos son salteados, otros ensaladas, y uno es sopa, pero todos dependen más del equilibrio que del tiempo.
El plato rápido de fideos con una dulzura amplia y suave
Classic Pad Thai with ShrimpThaiAbrir la receta →Pad Thai es el conocido salteado de fideos de arroz con gambas, huevo, tofu y una salsa con tamarindo. Tiene un sabor dulce, ácido, salado y ligeramente a fruto seco, con las gambas aportando una nota limpia a marisco. Merece la pena prepararlo porque tiene mucho recorrido: un plato entre semana que aun así se siente completo y con aire de restaurante. Lo principal es saber que los fideos deben estar listos antes de llegar a la sartén. Remójalos o ablandalos hasta que queden flexibles y luego trabaja rápido para que absorban la salsa sin deshacerse.
Picante, ácido, aromático y listo en un momento
Tom Yum Goong (Spicy Shrimp Soup)ThaiAbrir la receta →Tom Yum Goong es la clásica sopa de gambas a base de citronela, lima, galanga y chile. El caldo es vivo y fragante más que pesado, con un picante que sube tras el primer sorbo y una frescura que lo mantiene despierto. Merece la pena hacerla porque aviva el paladar y solo necesita un hervor corto para desarrollar profundidad real. Antes de empezar, asegúrate de que los aromáticos estén machacados o bien cortados para que suelten sabor con rapidez. Las gambas se cocinan en minutos, así que deben entrar casi al final.
Una ensalada cruda con crujido y carácter
Som Tum (Green Papaya Salad)ThaiAbrir la receta →Som Tum es una ensalada de papaya verde machacada con ajo, chiles, lima, salsa de pescado y, a menudo, un poco de azúcar de palma. Es crujiente, salada y ácida, con un picante muy marcado y una frescura limpia que la convierte en uno de los platos tailandeses más refrescantes. Merece la pena prepararla, si es que ese verbo encaja con una ensalada, porque no requiere fuego y el sabor llega de inmediato. Lo importante es la textura: la papaya debe quedar lo bastante fina como para absorber el aliño, pero aún conservar su mordida. Machaca con suavidad o la ensalada perderá ligereza.
La tortilla tailandesa que se come como una comida completa
Kai Jeow Moo SapThaiAbrir la receta →Kai Jeow Moo Sap es una tortilla al estilo tailandés con cerdo picado, normalmente crujiente en los bordes y tierna por dentro. Sabe a sabroso, ligeramente salado y algo rico, con el huevo inflado por el aceite caliente y el cerdo aportando cuerpo. Merece la pena cocinarla porque es rápida, barata y muy satisfactoria con arroz. Lo único que hay que saber es que necesita aceite bastante caliente para inflarse bien; de lo contrario, puede quedar plana y aceitosa. Bate bien los huevos, sazona con ligereza y deja que la tortilla cuaje antes de moverla.
Arroz frito con piña y un punto entre dulce y salado
Khao Pad SapparotThaiAbrir la receta →Khao Pad Sapparot es arroz frito tailandés servido dentro o junto a una piña, a menudo con gambas, pollo o anacardos. El sabor es dulce, sabroso y ligeramente afrutado, con el arroz tomando el aroma del ajo, la soja y, en algunas versiones, el curry en polvo. Merece la pena prepararlo porque convierte las sobras en algo más brillante y mejor armado. Lo que hay que saber es que el arroz debe estar frío y suelto antes de entrar en la sartén. El arroz recién hecho se apelmaza, y este plato funciona mejor cuando cada grano se mantiene separado.
Una ensalada de cerdo picado con picante y hierbas
Larb MooThaiAbrir la receta →Larb Moo es una ensalada de cerdo picado sazonada con zumo de lima, salsa de pescado, chiles, polvo de arroz tostado y hierbas. Sabe a sabroso, ácido, picante y con un ligero toque a fruto seco gracias al polvo de arroz, mientras la menta y el cebollino fresco atraviesan la riqueza del conjunto. Merece la pena prepararla porque es rápida, pero sigue teniendo muchas capas, sobre todo si se sirve con arroz glutinoso y verduras frescas. Lo principal es no pasarse con la cocción del cerdo. Debe quedar jugoso, y el aliño conviene añadirlo cuando la carne aún está caliente para que lo absorba bien.
Fideos salteados intensos con un golpe de chile
Pad Kee MaoThaiAbrir la receta →Pad Kee Mao, a menudo llamado fideos borrachos, es un salteado de fideos anchos con ajo, chiles, albahaca y verduras o carne. Sabe picante, sabroso y herbal, con un fondo de wok profundo cuando se cocina bien y un final fresco de albahaca. Merece la pena prepararlo porque ofrece muchísimo sabor en muy poco tiempo al fuego. La clave es la preparación: todos los ingredientes deben estar cortados y al alcance antes de calentar la sartén. Los fideos entran rápido y, si te demoras, pueden pegarse o romperse.
Salteado de cerdo picado con albahaca y picante
Pad Kra Pao MooThaiAbrir la receta →Pad Kra Pao Moo es un salteado de cerdo picado con ajo, chiles y albahaca santa, que normalmente se sirve sobre arroz con un huevo frito. Sabe salado, picante, con notas de pimienta e intensamente herbal, y la albahaca le da un aroma que transforma por completo el plato. Merece la pena cocinarlo porque es una de las formas más rápidas de poner una comida tailandesa completa sobre la mesa. Conviene saber que la albahaca se añade al final, fuera del fuego más fuerte, para que conserve su perfume en lugar de oscurecerse y perder definición.
Para cocinar rápido al estilo tailandés, el tiempo importa menos que la preparación. Cuando los ingredientes están cortados y la sartén está caliente, estos platos avanzan deprisa y terminan con claridad. Ten arroz o fideos listos, y deja que hagan su trabajo el equilibrio entre ácido, salado, dulce y picante.