tailandesa
Pad Kra Pao Moo
Un salteado estilo Bangkok de cerdo picado grueso, chiles y ajo machacados, y aromática albahaca santa tailandesa, servido sobre arroz jazmín. El cerdo debe quedar sabroso, picante y apenas brillante, con un huevo frito de borde crujiente encima.
Ingredientes
- Cerdo picado grueso, preferiblemente no demasiado magro300g
- Hojas de albahaca santa tailandesa1 taza bien colmada
- Chiles tailandeses ojo de pájaro6 to 10
- Dientes de ajo5
- Aceite neutro3 tbsp
- Huevos2
- Salsa de ostras1 1/2 tbsp
- Salsa de pescado1 tbsp
- Salsa de soja clara1 tsp
- Salsa de soja oscura1/2 tsp
- Azúcar blanco1/2 tsp
- Agua o caldo de cerdo sin sal2 tbsp
- Arroz jazmín cocido3 cups
- Prik nam pla, para servir2 tbsp
Preparación
- Separa las hojas de albahaca santa de los tallos, enjuágalas brevemente y sécalas bien.
- Machaca los chiles y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.
- Mezcla en un tazón pequeño la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y el agua o caldo.
- Calienta 2 tablespoons de aceite en un wok a fuego medio-alto y fríe los huevos de uno en uno hasta que los bordes estén dorados y crujientes y las yemas sigan líquidas; luego reserva.
- Vierte el exceso de aceite si es necesario, dejando unos 1 tablespoon en el wok, y calienta hasta que esté muy caliente.
- Añade la pasta de chile y ajo y saltea durante 10 to 15 seconds hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Añade el cerdo picado y saltea rápidamente, desmenuzándolo con la espátula, hasta que esté casi cocido y empiece a dorarse en algunos puntos.
- Vierte la mezcla de salsas y saltea a fuego alto hasta que el cerdo esté bien cocido y brillante, unos 1 minute.
- Apaga el fuego, añade las hojas de albahaca santa y mezcla solo hasta que se marchiten con el calor residual.
- Sirve el arroz jazmín en dos platos, cubre con el cerdo y un huevo frito, y acompaña con prik nam pla aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la albahaca sagrada tailandesa si no la encuentro?
Sí, pero el sabor cambiará. La albahaca dulce es el sustituto más fácil y cercano, aunque es más suave y dulce. La albahaca italiana funciona en caso de apuro. Agrégala al final, fuera del fuego, para que conserve su fragancia y frescura.
¿Cómo evito que la albahaca se ponga oscura o blanda?
Añade la albahaca después de apagar el fuego y mezcla solo hasta que se marchite. Lávala brevemente, sécala muy bien y no la cocines por mucho tiempo. El exceso de calor o humedad opacará su aroma rápidamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Pad Kra Pao Moo?
Usar cerdo magro, cocinar demasiado la albahaca y no calentar lo suficiente el wok son los mayores problemas. El cerdo debe dorarse ligeramente, los chiles deben estar fragantes pero no quemados, y la salsa debe mantenerse brillante, no aguada.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Guarda el cerdo salteado y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta el cerdo en una sartén caliente con un poco de agua. Si es posible, fríe un huevo fresco; vale la pena.
¿Con qué debo acompañarlo además de arroz y huevo?
Mantén los acompañamientos simples: prik nam pla, pepino en rodajas y quizás un poco de lima fresca. Un huevo frito con bordes crujientes y yema líquida es la guarnición clásica. También combina bien el té tailandés frío o una cerveza fría.