tailandesa
Khao Pad Sapparot
El arroz frito tailandés con piña equilibra el aromático arroz jazmín, la piña dulce, el curry en polvo, las gambas y los anacardos tostados. El arroz debe quedar seco y suelto, con un suave aroma de wok y brillantes toques de fruta.
Míralo en vídeoCherry’s Home Cooking · 1:01
Ingredientes
- Arroz jazmín cocido, refrigerado durante la noche3 cups
- Piña fresca, cortada en trozos pequeños de bocado1 cup
- Gambas crudas, peladas y desvenadas180g
- Huevos2
- Ajo, finamente picado3 cloves
- Chalota, finamente cortada en láminas1 small
- Zanahoria, en cubitos pequeños1/4 cup
- Cebolla, en cubitos pequeños1/4 cup
- Cebolletas, en rodajas2
- Anacardos tostados1/4 cup
- Pasas2 tablespoons
- Aceite neutro2 tablespoons
- Salsa de pescado tailandesa1 tablespoon
- Salsa de soja ligera2 teaspoons
- Salsa de ostras2 teaspoons
- Curry en polvo1 teaspoon
- Azúcar blanco1/2 teaspoon
- Pimienta blanca1/4 teaspoon
- Pepino en rodajas, para serviras needed
- Gajos de lima, para servir2
- Hojas frescas de cilantro, para servir2 tablespoons
Preparación
- Separar con los dedos el arroz jazmín refrigerado para que los granos queden sueltos y separados.
- Mezclar en un cuenco pequeño la salsa de pescado, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el curry en polvo, el azúcar y la pimienta blanca.
- Calentar un wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente; añadir 1 tablespoon de aceite y sellar las gambas solo hasta que se pongan rosadas y casi hechas; retirarlas a un plato.
- Añadir el aceite restante al wok y saltear el ajo y la chalota durante unos segundos hasta que desprendan aroma, sin que se doren.
- Agregar la zanahoria y la cebolla y saltear durante aproximadamente 1 minute hasta que se ablanden ligeramente.
- Apartar las verduras hacia un lado, cascar los huevos y revolverlos hasta que cuajen suavemente.
- Añadir el arroz y saltearlo con firmeza a fuego fuerte, deshaciendo los grumos para que cada grano se caliente por completo.
- Verter la mezcla de condimentos por los lados del wok y saltear hasta que el arroz quede uniformemente dorado y aromático.
- Devolver las gambas al wok, añadir la piña, las pasas y los anacardos y saltear brevemente hasta que todo esté caliente; evitar cocinar demasiado la piña.
- Apagar el fuego e incorporar las cebolletas.
- Servir de inmediato, decorado con cilantro, rodajas de pepino y gajos de lima, idealmente en media piña vaciada si se dispone de ella.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los camarones en Khao Pad Sapparot si no como mariscos?
Sí. Usa muslo de pollo picado, pollo desmenuzado cocido, tofu firme o champiñones estilo camarón. Sella la proteína primero, retírala y luego agrégala al final para que quede tierna y no se sobrecocine.
¿Cuánto tiempo tarda este arroz frito con piña en cocinarse una vez que todo está preparado?
El salteado en sí toma entre 8 y 10 minutos. Si tu arroz ya está frío y los ingredientes picados, el plato se prepara rápido, por lo que el tiempo de preparación es lo que más toma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz frito con piña?
Usar arroz tibio, abarrotar el wok y cocinar a fuego bajo son los errores principales. El arroz tibio se vuelve pastoso, el fuego bajo cocina al vapor en lugar de freír, y abarrotar impide que el arroz quede suelto y con buen aroma.
¿Cómo debo guardar las sobras de arroz frito con piña y puedo recalentarlo?
Enfría las sobras rápido y luego refrigéralas en un recipiente sellado hasta por 3 días. Recalienta en una sartén o wok caliente con un poco de agua o aceite; el microondas también funciona, pero el arroz quedará menos crujiente.
¿Con qué debo acompañar el Khao Pad Sapparot?
Se puede servir solo, pero una ensalada simple de pepino, cebollinas adicionales, gajos de lima o un huevo frito hacen una buena comida. Para un menú al estilo tailandés, acompáñalo con una sopa ligera o carne a la parrilla.