tailandesa
Kai Jeow Moo Sap
Una tortilla tailandesa de cerdo picado frita en aceite muy caliente hasta que los bordes se inflan y se vuelven de un dorado intenso. Queda suave y sabrosa por dentro, crujiente por fuera, y se sirve mejor de inmediato sobre arroz jazmín caliente con prik nam pla.
Ingredientes
- Huevos4 grandes
- Cerdo picado120g
- Salsa de pescado1 1/2 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tsp
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Aceite neutro, para freír1 1/2 cups
- Arroz jazmín cocido2 cups
- Prik nam pla, para servir2 tbsp
- Rodajas de pepino, para servir1/2 cup
Preparación
- Casca los huevos en un bol y añade el cerdo picado, la salsa de pescado, la salsa de soja ligera y la pimienta blanca.
- Bate enérgicamente con un tenedor o un batidor de varillas durante 1 a 2 minutes hasta que el cerdo se desmenuce de forma uniforme y los huevos se vean espumosos.
- Calienta el aceite en un wok o una cacerola pequeña y profunda a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, unos 180°C, o hasta que una gota de huevo chisporrotee e inmediatamente se infle.
- Vierte la mezcla de huevo en el centro del aceite caliente de un solo movimiento desde un poco de altura para que se extienda y burbujee.
- Fríe sin remover durante 1 a 2 minutes, echando aceite caliente por encima, hasta que la parte inferior esté crujiente y de un dorado intenso.
- Da la vuelta a la tortilla con cuidado y fríe durante otros 1 a 2 minutes hasta que el cerdo esté completamente cocido y el segundo lado esté dorado.
- Saca la tortilla con una espátula ranurada y escurre brevemente sobre una rejilla o papel absorbente.
- Sirve de inmediato sobre arroz jazmín caliente con prik nam pla y rodajas de pepino al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cerdo picada en el kai jeow moo sap por otra proteína?
Sí. El pollo picado, el pavo o los camarones finamente picados funcionan bien. Mantén una cantidad similar y mézclalos con los huevos para que se distribuyan uniformemente. Las carnes muy magras pueden necesitar un poco más de aceite para que la tortilla quede crujiente y jugosa.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el kai jeow moo sap para que el huevo esté cuajado y el cerdo bien cocido?
Después de freír en aceite muy caliente, el primer lado suele tardar entre 1 y 2 minutos y el segundo lado otros 1 a 2 minutos. La tortilla debe quedar de un dorado profundo por fuera y el cerdo ya no debe verse rosado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer una tortilla tailandesa de cerdo?
Los errores más grandes son usar un aceite que no esté suficientemente caliente, lo que hace que la tortilla quede grasosa, y no mezclar bien el cerdo con los huevos, lo que deja grumos. También evita revolver una vez que la mezcla toca el aceite, o no se inflará ni quedará crujiente.
¿Puedo guardar las sobras de kai jeow moo sap y cómo debo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta en una sartén caliente o en una freidora de aire para recuperar algo de la textura crujiente. La textura se suaviza después de enfriar, por lo que es mejor comerlo fresco.
¿Con qué debería acompañar el kai jeow moo sap además de arroz y prik nam pla?
El arroz jazmín caliente es la base clásica, pero también va bien con una sopa sencilla, verduras salteadas o hierbas frescas. Las rodajas de pepino son importantes para el equilibrio, y un extra de prik nam pla agrega sal, picante y frescura.